根據(jù)香氣來源的不同，葡萄酒中的香氣可以被分為3種：一類香氣、二類香氣和三類香氣。

一類香氣是指葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣；二類香氣為發(fā)酵后的釀造過程中所產(chǎn)生的香氣；三類香氣指的則是在陳釀過程中所產(chǎn)生的香氣。

一類香氣包括白葡萄酒中常見的綠色水果（如蘋果、梨、木瓜等）、柑橘類水果（如西柚、檸檬、橘皮等）、核果（如桃、杏、油桃等）、熱帶水果（如香蕉、甜瓜、菠蘿等）；紅葡萄酒常見的紅色水果（如蔓越莓、覆盆子、草莓等）、黑色水果（如黑醋栗、黑櫻桃、黑李子等）、干果或煮熟的水果（如無花果、燉水果、果脯等），還有一些花香（如橙花、金銀花、玫瑰、紫羅蘭等）、草本植物（青椒、青草、番茄葉等）、草藥（如桉樹、薄荷、薰衣草等）、辛香料（如黑胡椒、白胡椒、甘草等）以及燧石、濕石、濕羊毛等其他香氣。

二類香氣包括來自酒泥或酵母自溶的香氣（如餅干、烤面包、面團等）、來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）的香氣（如黃油、奶酪、奶油等）以及來自橡木的香氣（如香草、椰子、煙熏、巧克力、咖啡等）。

三類香氣包括更加成熟的果味，如白葡萄酒中的杏干、橘子醬、蘋果干等香氣與紅葡萄酒中的西梅干、黑莓干、蔓越莓干等香氣；瓶中陳釀為白葡萄酒帶來的汽油、桂皮、生姜、蜂蜜等香氣以及賦予紅葡萄酒的皮革、泥土、蘑菇等香氣；還包括有意氧化帶給葡萄酒的杏仁、核桃、煙草、焦糖等香氣。

覆盆子

葡萄酒的香氣能夠反映葡萄酒的發(fā)展階段。有的酒可能只有一類香氣，而有的酒則可能同時帶有三類香氣，若要判斷酒款具體狀態(tài)，需要看酒款的香氣以哪一類為主。

例如，如果一款酒只帶有果香、草本和花香等一類香氣，很可能是一款年輕的葡萄酒；如果兼具橡木桶和瓶中陳年的香氣，而鮮有果香和花香，則很可能是一款經(jīng)過長時間陳年的葡萄酒。