超級托斯卡納：我命由我，何懼傳統(tǒng)

2019年暑期檔，由楊宇執(zhí)導(dǎo)兼編劇的動畫電影《哪吒之魔童降世》超燃來襲，從起初未受市場重視到如今躋身中國電影歷史票房榜前三，可謂是國內(nèi)影視界的“黑馬”。影片中，哪吒一反傳統(tǒng)形象，以“煙熏妝”的造型和魔童身份給觀眾留下了深刻印象，而哪吒高喊“我命由我不由天”的場景更是點(diǎn)燃全場。

談及此處，小編不由想起在葡萄酒界，也有這樣一匹“黑馬”。它和哪吒一樣擁有與身俱來的反抗精神，敢于打破傳統(tǒng)的規(guī)則和理念，向刻板的葡萄酒法規(guī)發(fā)起挑戰(zhàn)，它便是曾經(jīng)游離于意大利分級制度之外、如今在酒界大放異彩的超級托斯卡納（Super Tuscan，以下簡稱“超托”）。

一、超托反抗之史

若要追溯超托的歷史起源，還得從1872年貝蒂諾·里卡索利男爵（Baron Bettino Ricasoli）發(fā)明的基安帝配方（Chianti Formula）說起。這份配方規(guī)定：基安帝葡萄酒應(yīng)由70%的桑嬌維塞（Sangiovese）與30%的卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、瑪爾維薩（Malvasia）和其他的本土紅葡萄品種混釀而成。1967年，意大利政府以里卡索利男爵制定的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，確立了當(dāng)時(shí)的基安帝法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（DOC，后于1984年升級為DOCG級別）的混釀比例，要求其必須以桑嬌維塞為主，并加入10-30%的瑪爾維薩和特雷比奧羅（Trebbiano）進(jìn)行混釀。種種限制之下，許多當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商陷入了釀酒瓶頸。

1971年，蟄伏了20余年的圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）終于發(fā)布了一款1968年份西施佳雅（Sassicaia）。這款佳釀采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）混釀而成，于眾多美酒中脫穎而出，卻因只采用國際品種釀造而不得不歸為等級最低的日常餐酒（VdT）。在西施佳雅的啟發(fā)之下，一款與眾不同的1971年天娜（Tignanello）于1974年橫空出世。這款由安東尼世家（Marchesi Antinori）打造的葡萄酒雖以桑嬌維塞為主，但仍因混釀比例和所用品種不合規(guī)范而降為日常餐酒。

圖片來源：www.tenutasanguido.com

幸而這些“離經(jīng)叛道”的葡萄酒逐漸得到了“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）等酒評名家的賞識，才不至于被傳統(tǒng)的分級制度埋沒在浩瀚的酒海之中，而“Super Tuscan”一名的確立，在某種程度上也要?dú)w功于曾多次給予其高分贊譽(yù)的帕克。

1992年，隨著優(yōu)質(zhì)超托葡萄酒不斷嶄露頭角，意大利當(dāng)局在已有的分級中新增了優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（IGT）級別，并規(guī)定該級別所用的釀酒葡萄只須有85%以上來自所標(biāo)產(chǎn)區(qū)即可。至此，超托有了新的安身之處。

二、超托名酒

超托打破了意大利僵硬的葡萄酒法規(guī)，賦予釀酒師更大的創(chuàng)造空間，為非意大利本土葡萄品種進(jìn)入主流釀酒產(chǎn)業(yè)打開了一扇門，而超托的反叛個(gè)性也決定了它在風(fēng)格上的不羈。就目前來說，超托葡萄酒的風(fēng)格主要可以分為兩種：一種是全部采用赤霞珠、品麗珠、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等國際品種釀制的葡萄酒，與波爾多混釀（Bordeaux Blend）風(fēng)格相似，兼具力量感與優(yōu)雅感；另一種則是用桑嬌維塞與國際品種混釀的葡萄酒，帶有意大利葡萄酒的特色，風(fēng)格活潑且富有結(jié)構(gòu)感。

接下來，小編就為大家盤點(diǎn)一些著名的超托葡萄酒。

1. 西施佳雅

西施佳雅是意大利“四雅”之一，素有“意大利酒王”和“意大利拉菲（Lafite）”的美譽(yù)。它的誕生源于圣圭托酒莊創(chuàng)始人馬里奧·因奇薩·羅切塔侯爵（Marchese Mario Incisa della Rocchetta）的大膽創(chuàng)新。西施佳雅雖以1968年份問世，但酒莊早在1948年便開始私下試釀這款酒，只不過從未公開發(fā)售。

圖片來源：www.tenutasanguido.com

作為超托中的旗艦酒款，西施佳雅憑借出色的品質(zhì)得到大眾和酒評家的認(rèn)可，其1985年份獲得了包括羅伯特·帕克在內(nèi)的多個(gè)權(quán)威酒評家的滿分。在去年《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator，簡稱WS）公布的2018年百大葡萄酒榜單中，2015年份的西施佳雅更是拔得頭籌，實(shí)至名歸。不僅如此，意大利政府還在1994年為西施佳雅單獨(dú)成立了保格利西施佳雅DOC（Bolgheri Sassicaia DOC）產(chǎn)區(qū)。

西施佳雅紅葡萄酒通常由85%的赤霞珠和15%的品麗珠混釀而成，并于法國小橡木桶中陳年24個(gè)月，成酒散發(fā)著豐富的漿果和薄荷香氣，酒體飽滿，口感凝練，并帶有煙草和香草的風(fēng)味，單寧緊實(shí)，絲滑柔順，余味悠長且伴有淡淡的果香，陳年潛力優(yōu)秀。

優(yōu)秀年份：1968、1985、2006、2008、2009、2013、2015和2016年

* 以帕克及其團(tuán)隊(duì)評分為參考，加粗年份為滿分年份，其余則為獲評95分及以上的年份，下同。

2. 天娜

天娜產(chǎn)自安東尼世家的同名葡萄園，是意大利首款在小橡木桶中陳釀的桑嬌維塞混釀葡萄酒，也是超托發(fā)展史上的里程碑。

圖片來源：www.antinori.it

安東尼世家于1970年開始釀造天娜，最初采用20%的卡內(nèi)奧羅以及5%的瑪爾維薩和特雷比奧羅進(jìn)行混釀。從1975年份開始，酒莊剔除了混釀中的白葡萄品種，并從1982年份開始將釀造天娜所用的品種及混釀比例調(diào)整為：桑嬌維塞80%、赤霞珠15%和品麗珠5%。天娜葡萄酒通常在法國橡木桶和匈牙利橡木桶中陳年12-14個(gè)月后進(jìn)行混釀，之后繼續(xù)陳年數(shù)月才裝瓶，成酒充分展現(xiàn)了桑嬌維塞的特性，香氣優(yōu)雅，單寧柔滑精細(xì)，余味悠長復(fù)雜。

優(yōu)秀年份：2007、2013、2015和2016年

3. 索拉雅（Solaia）

索拉雅是意大利“四雅”之一，同樣產(chǎn)自安東尼世家的同名葡萄園，是首個(gè)被評為《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒冠軍的意大利葡萄酒。

2015年索拉雅紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

從誕生至今，索拉雅缺席了1980、1981、1983、1984和1992這幾個(gè)年情欠佳的年份。在釀造索拉雅的最初兩個(gè)年份（1978和1979年）時(shí)，酒莊采用80%的赤霞珠和20%的品麗珠進(jìn)行混釀。后來，酒莊不斷摸索，改變該酒款的混釀比例，同時(shí)加入了本土品種桑嬌維塞。酒莊近年來發(fā)布的索拉雅大多由75%的赤霞珠、20%的桑嬌維塞以及5%的品麗珠混釀而成，這些葡萄酒一般在橡木桶中陳年18個(gè)月后進(jìn)行混釀，之后繼續(xù)陳年數(shù)月才裝瓶，成酒擁有濃郁的水果芳香以及柔順的單寧，口感均衡、高雅又有深度，兼具優(yōu)雅風(fēng)格和極強(qiáng)的陳年潛力。

優(yōu)秀年份：1985、1997、2001、2004、2007、2009、2010、2012、2013、2014和2015年

4. 歐納拉雅

與西施佳雅和索拉雅一樣，歐納拉雅也是意大利“四雅”之一，產(chǎn)自將葡萄酒與藝術(shù)完美結(jié)合在一起的歐納拉雅酒莊（Tenuta dell’Ornellaia）。

歐納拉雅酒莊由洛多維科·安東尼（Lodovico Antinori）創(chuàng)建于1981年，而這位創(chuàng)始人的堂兄皮埃羅·安東尼（Piero Antinori）正是天娜的奠基者。2002年，蒙大維酒莊（Robert Mondavi Winery）入主歐納拉雅酒莊，同時(shí)邀請財(cái)力雄厚的花思蝶（Frescobaldi）家族與其共同管理。2005年，花思蝶家族斥巨資買下歐納拉雅酒莊的全部股份，并在4年后啟動了一項(xiàng)名為“藝術(shù)收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的項(xiàng)目，每年邀請一位著名的當(dāng)代藝術(shù)家為酒莊的正牌酒設(shè)計(jì)頗具深意與藝術(shù)感的限量酒標(biāo)以及藝術(shù)品，通過藝術(shù)來詮釋每個(gè)年份葡萄酒的精髓。

圖片來源：www.ornellaia.com.cn

歐納拉雅一般選用赤霞珠、梅洛、品麗珠和味而多（Petit Verdot，從2003年份開始使用）進(jìn)行釀造，在新桶比例為70%的橡木桶中陳年12個(gè)月后開始混釀，之后再桶陳6個(gè)月和瓶陳12個(gè)月，成酒具有極佳的平衡感，口感紛繁復(fù)雜，精致而完美，展現(xiàn)出波爾多混釀的風(fēng)格。

優(yōu)秀年份：2001、2004、2006、2008、2009、2010和2013年

5. 馬賽多（Masseto）

馬賽多出自花思蝶家族，采用100%梅洛釀造而成，素有“意大利帕圖斯（Petrus）”之稱。

馬賽多的首個(gè)年份為1986年，從1987年份開始正式以“Masseto”之名發(fā)售。馬賽多原屬于歐納拉雅酒莊，后因酒款風(fēng)格有別于歐納拉雅酒莊，花思蝶家族遂將其從歐納拉雅中分離出來，并為之成立了一座單獨(dú)運(yùn)營的酒莊。

在釀造馬賽多的過程中，發(fā)酵后的酒液會浸漬一段時(shí)間，然后在法國新橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。在熟化階段，酒液先于桶中陳年12個(gè)月，待混釀之后繼續(xù)在橡木桶中陳年12個(gè)月，裝瓶后還需瓶陳12個(gè)月才可發(fā)布。馬賽多葡萄酒復(fù)雜而富有個(gè)性，果味豐富，口感圓潤，單寧充沛，風(fēng)格優(yōu)雅精致。

優(yōu)秀年份：2001、2004、2006、2007、2008、2010、2011、2012、2013、2015和2016年

意大利歷來以生產(chǎn)紅葡萄酒為主，托斯卡納亦是如此，那么超級托斯卡納是否僅僅局限于紅葡萄酒？其實(shí)不然，托斯卡納雖不是傳統(tǒng)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但仍舊有酒莊相信這里有潛力孕育出優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其中便包括歐納拉雅酒莊。通過不斷地探索和突破，歐納拉雅酒莊在2015年推出了一款采用長相思（Sauvignon Blanc）和維歐尼（Viognier）釀造的2013年歐納拉雅白葡萄酒（Ornellaia Bianco, Tuscany, Italy），而且在數(shù)年前，酒莊還推出了采用100%長相思釀造的歐納拉雅喜鵲山白葡萄酒（Poggio alle Gazze dell'Ornellaia, Tuscany, Italy），可謂是超托白葡萄酒生產(chǎn)商中的先鋒。除此之外，托斯卡納產(chǎn)區(qū)的黑天鵝酒莊（Tenuta di Trinoro）在多番嘗試之下，于今年8月發(fā)布了2017年黑天鵝白葡萄酒（Bianco di Trinoro, Tuscany, Italy）。這款酒采用100%賽美蓉（Semillon）釀造而成，雖然產(chǎn)量非常稀少，但也代表著酒莊在超托基礎(chǔ)上進(jìn)一步開拓的創(chuàng)新精神。

圖片來源：www.ornellaia.com.cn

近年來超托白葡萄酒的不斷涌現(xiàn)，不禁讓人聯(lián)想起當(dāng)年超托紅葡萄酒從力排眾議到不斷崛起的發(fā)展歷程。超托的精彩還在續(xù)寫，而它突破進(jìn)取的精神也正激勵(lì)著一代又一代釀酒師。相信在不久的將來，小眾的超托白葡萄酒也能在意大利乃至國際市場上闖出自己的一番天地。