園中瓊玉，細(xì)談葡萄種類

雖然普通人最后買到的只是喝起來(lái)十分美味的酒精飲料，但蘊(yùn)含在這種美味液體身后的卻是酒莊資本的運(yùn)作、釀酒師和工人的勞動(dòng)。當(dāng)然，原材料——顆顆晶瑩玲瓏的葡萄更是不可或缺。白葡萄酒由于在釀造過(guò)程中先經(jīng)壓榨將葡萄皮或渣類物質(zhì)排除掉，再進(jìn)行發(fā)酵，其口感相對(duì)柔和，而澀感較輕。紅葡萄酒由于在釀制過(guò)程中帶皮渣發(fā)酵，其單寧較白葡萄酒含量更高，澀感強(qiáng)烈。除了萃取對(duì)象及萃取程度的不同外，葡萄酒與葡萄酒之間的風(fēng)格差異基本就體現(xiàn)在各個(gè)品種的特性差異了。

一、主要的紅葡萄品種

1. 雄渾高古：?jiǎn)螌帩夂瘛⒔Y(jié)構(gòu)宏大

（1）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，粒小、皮厚、晚熟，在全世界得到了極廣泛的栽培。用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤深濃，收斂感顯著，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，適合在橡木桶中陳年。這類葡萄酒年輕時(shí)單寧和酸味顯著，甚至有草本植物和青椒的氣息。熟成后的赤霞珠葡萄酒還有融合度很高的橡木、咖啡或煙草等復(fù)雜的風(fēng)味。

（2）西拉（Shiraz/Syrah）

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

與赤霞珠相比，西拉是一種相對(duì)晚熟的品種，顏色更深，風(fēng)格更強(qiáng)勁。該品種葡萄酒完全成熟時(shí)也具有質(zhì)地柔滑、濃郁復(fù)雜的特征，還有煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時(shí)也伴有黑莓和藍(lán)莓的誘人風(fēng)味。

2. 典雅綺麗：口感柔和、果味濃郁

（1）黑皮諾（Pinot Noir）

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黑皮諾是業(yè)界公認(rèn)的比較難栽植的葡萄品種，成熟較早，但皮薄易腐爛。黑皮諾葡萄酒清雅芳香，柔順細(xì)致，果味充盈，常帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。成熟的黑皮諾葡萄酒果味更加復(fù)雜微妙，有時(shí)能發(fā)展出菌類和皮革的味道，是全世界最誘人的葡萄酒之一。

（2）梅洛（Merlot）

梅洛是最受歡迎的紅葡萄品種之一，早熟多產(chǎn)，在溫暖和涼爽的地區(qū)均可栽培。梅洛葡萄酒果香濃郁，酸度適中，果香充盈，口感十分柔順。成熟度高的梅洛葡萄酒常有黑醋栗、黑莓和巧克力的味道。此品種也常與赤霞珠調(diào)配成更趨均衡的紅葡萄酒，也就是人們常說(shuō)的法國(guó)波爾多風(fēng)格混釀紅葡萄酒。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

（3）佳美（Gamay）

這一品種原產(chǎn)于法國(guó)勃艮第，現(xiàn)在主要栽培于原屬于勃艮第的博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)。佳美葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量適中，澀感不突出，口感輕柔，果香濃郁，通常不適宜久存。不過(guò)，博若萊有些土壤成分為火成頁(yè)巖或石灰含量偏低的葡萄園，生產(chǎn)的佳美葡萄也能釀成濃郁耐久存的款型。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

二、其他重要的紅葡萄品種

1. 丹魄（Tempranillo）

丹魄原產(chǎn)于西班牙北部，貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的栽培園地。丹魄是西班牙里奧哈（Rioja）最重要的葡萄品種，在杜埃羅河岸（Ribera del Duero）和納瓦拉（Navarra）產(chǎn)區(qū)也得到了普遍種植。丹魄的綜合品質(zhì)不錯(cuò)，但由于產(chǎn)量較高，其酸度、濃郁度均易被稀釋，因此該品種也常與其它個(gè)性突出的葡萄品種一起調(diào)配。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 仙粉黛（Zinfandel）

仙粉黛原產(chǎn)自意大利，傳入美國(guó)加州后逐漸開(kāi)拓出了獨(dú)特的市場(chǎng)領(lǐng)域，尤其是以該品種釀制的桃紅葡萄酒更得到了大眾市場(chǎng)的喜愛(ài)。經(jīng)悉心栽培且精心釀制的仙粉黛紅葡萄酒也有很高的品質(zhì)，可耐久存。

3. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

內(nèi)比奧羅是意大利最好的紅葡萄品種之一，成酒帶有層次復(fù)雜的風(fēng)味，如玫瑰、香料及水果的香氣，單寧結(jié)實(shí)，酸味明顯，陳年能力十分可觀。意大利皮埃蒙特（Piemonte）是內(nèi)比奧羅最經(jīng)典的栽培區(qū)域，最好的葡萄園位于該區(qū)海拔300米左右的山坡上。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

4. 桑嬌維塞（Sangiovese）

這是意大利中部占絕對(duì)主導(dǎo)位置的葡萄品種，土壤為石灰?guī)r的葡萄園所產(chǎn)的該品種葡萄酒風(fēng)格更加典雅馥郁。該品種的成酒特征與年情天氣有很大關(guān)系，如遇炎熱年份則酒精度偏高，如遇涼爽年份則單寧粗糙。

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三、主要的白葡萄品種

1. 中性品種

（1）霞多麗（Chardonnay）

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霞多麗是最主要的白葡萄品種之一，能適應(yīng)多種土壤和氣候，在世界各地都得到了廣泛的種植。霞多麗葡萄酒多為干型，酒體適中至飽滿，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風(fēng)格各異。

（2） 賽美蓉（Semillon）

賽美蓉是著名甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)蘇玳（Sauternes）最重要的釀酒品種，也是澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)重要的高級(jí)產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的賽美蓉葡萄酒年輕時(shí)風(fēng)格質(zhì)樸，但能在陳年中逐漸發(fā)展出誘人的魅力，結(jié)構(gòu)變得更為復(fù)雜，口感更趨圓潤(rùn)，并發(fā)展出堅(jiān)果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣。

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2. 芳香型品種

（1）長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

長(zhǎng)相思最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)為法國(guó)的波爾多和盧瓦爾河谷（Loire Valley）。在波爾多，該品種常與賽美蓉調(diào)配成干型葡萄酒或甜型葡萄酒。盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是長(zhǎng)相思標(biāo)志性的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，成酒常有誘人的燧石氣息。新世界的新西蘭如今也是優(yōu)質(zhì)純凈的長(zhǎng)相思的代名詞。長(zhǎng)相思葡萄酒帶有顯著的草本植物和百香果等香氣，酸味顯著、清新爽口。少數(shù)長(zhǎng)相思可在釀制過(guò)程中經(jīng)橡木桶處理，果香中夾雜著煙熏味，口感更加豐潤(rùn)。

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（2）麝香（Muscat）

麝香葡萄是一類葡萄的總稱，其中最優(yōu)質(zhì)的一種是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。該類葡萄既可用于釀制加強(qiáng)型葡萄酒，也可用于釀制靜止白葡萄酒及起泡葡萄酒。不論釀成何種類型，麝香葡萄酒大都散發(fā)著花朵、水果及香料的迷人芬芳，幾乎都有甜美誘人的口感。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

（3）灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）

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灰皮諾雖為白葡萄品種，其果皮顏色卻十分明顯。優(yōu)質(zhì)的法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）灰皮諾葡萄酒散發(fā)著花朵和蜂蜜的芳香，果香也十分充沛，酒體適中或飽滿，酸度適中。意大利北部的灰皮諾葡萄酒酒體偏飽滿，風(fēng)格樸實(shí)。

（4）瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿葡萄皮色金黃，糖分高，酸度低，成酒酒精含量高，口感柔和，常帶有玫瑰花、荔枝和香料的氣息。最出色、最經(jīng)典的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國(guó)阿爾薩斯。

圖片來(lái)源：www.hugel.fr

（5）雷司令（Riesling）

雷司令原產(chǎn)自德國(guó)，也是遍布該國(guó)的一種主導(dǎo)型品種。萊茵高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）是該國(guó)最經(jīng)典的兩個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。德國(guó)釀酒師根據(jù)果實(shí)成熟程度將雷司令葡萄釀造出各種風(fēng)格的葡萄酒，有清新細(xì)膩的，有精致清甜的，也有濃郁甜蜜的。與德國(guó)相近的法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒也有上佳表現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒陳年能力強(qiáng)，熟成后的酒液芳香馥郁，伴有蜂蜜、堅(jiān)果和烘焙的香氣，還常散發(fā)出輕微的汽油味。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut