1855年巴黎世界博覽會（1855 Exposition Universelle de Paris）開幕前，在法國國王拿破侖三世（Napoleon III）的要求下，波爾多商會（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）委托葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會（Winebrokers’ Union）對酒莊進行了分級。

之所以選擇葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會，是因為在當(dāng)時，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人的工作是參觀葡萄園、品嘗葡萄酒，而后幫助酒莊對葡萄酒進行合理定價，因此他們對各大酒莊情況了如指掌。此外，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人還是官方指定的司法行業(yè)成員，被人們認為是誠實、不偏私的公正群體。接到委托后，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會根據(jù)長期以來波爾多葡萄酒在市場上的聲譽和價格水平制定出了一份分級名單，波爾多1855分級制度由此形成。

蘇玳產(chǎn)區(qū)景觀圖（圖片來源：www.sauternes1855barsac.com）

波爾多1855分級制度包括梅多克（Medoc）分級和蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac ）分級兩部分。其中，針對紅葡萄酒的是梅多克分級，對象為梅多克地區(qū)的酒莊外加來自格拉夫（Graves）的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion），共分為5個等級。而甜白葡萄酒的分級則以蘇玳產(chǎn)區(qū)的酒莊為對象，在這一分級中，官方擬定了2個等級，即一級莊（First Growth）和二級莊（Second Growth），不過在實際評定中，滴金酒莊（Chateau d’ Yquem）被授予了獨一無二的“超一級莊（Superior First Growth）”頭銜，因而1855蘇玳&巴薩克分級制度實際上包括三個等級。在最初的評定中，蘇玳&巴薩克地區(qū)共誕生了超一級莊1座、一級莊9座以及二級莊11座。

蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.sauternes1855barsac.com）

其實，在1855年之前，蘇玳地區(qū)便已經(jīng)存在著非正式的、根據(jù)價格劃分的酒莊分級。1855年官方的分級制度參考了此前當(dāng)?shù)氐姆旨壷贫龋蚨雠_后基本沒有出現(xiàn)異議。對于當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)的發(fā)展而言，官方分級的出現(xiàn)對產(chǎn)區(qū)的葡萄酒起到了很好的宣傳作用，為行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的推力。

1859年，在分級制度推出4年后，俄國沙皇的兄弟——康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）以20,000法郎每桶的高價購入了1847年的滴金酒莊葡萄酒。在隨后的幾十余年里，蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒頻頻賣出高價，可以說1855分級制度是此般繁榮景象背后的重要功臣。除此之外，分級制度還灌輸了一種責(zé)任意識，所有“榜上有名”的酒莊都應(yīng)將“絕不辜負獲得的榮譽”作為釀酒生涯中信奉的箴言，致力于釀造高品質(zhì)的蘇玳白葡萄酒。

蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.sauternes1855barsac.com）

后來，經(jīng)過漫長歲月的變遷，有一些酒莊經(jīng)歷了拆分，因此蘇玳產(chǎn)區(qū)一級莊與二級莊的數(shù)量也有所改變，現(xiàn)在當(dāng)?shù)毓灿幸患壡f11座，二級莊15座。

獨一無二的超一級莊：滴金酒莊

滴金酒莊擁有輝煌而漫長的歷史，其生命線已綿延了400余年。中世紀(jì)時，該莊園為英國王室所有，到了1453年，便開始劃歸法國管轄。1593年起，滴金酒莊由薩萬格（Sauvage）家族掌管。之后又傳到了呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族手中，并由其管理了2個多世紀(jì)。20世紀(jì)末，法國奢侈品行業(yè)巨頭酩悅·軒尼詩-路易·威登集團（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡稱LVMH）收購了滴金酒莊，翻開了酒莊發(fā)展史的新篇章。

滴金酒莊城堡一角（圖片來源：www.yquem.fr）

滴金酒莊在葡萄種植上十分注重傳統(tǒng)，僅使用少量的有機化肥，從不使用化學(xué)除草劑，葡萄園內(nèi)的工作基本依靠人力完成。到了采收的季節(jié)，由于滴金的標(biāo)準(zhǔn)是待發(fā)酵葡萄汁的含糖量須達到360g/L，因此酒莊需要耐心等待，直到被貴腐菌感染的葡萄經(jīng)過長時間的風(fēng)干，風(fēng)味物質(zhì)極度濃縮之時才進行采收，這就意味著酒莊需要冒著冬季寒冷天氣造成減產(chǎn)的風(fēng)險。滴金酒莊采用人工采摘，每年會雇傭200個工人，由他們精心挑選受貴腐菌感染、風(fēng)味集中度高的葡萄。采摘通常會進行5-6輪，時間超過6周，而在某些年份，采收會從10月份一直持續(xù)到12月份。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.yquem.fr）

滴金酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）擁有復(fù)雜、濃縮且甜美的口感，酒中爽脆的酸度能夠平衡其甜度，使整款酒變得十分平衡，陳年潛力極佳。其1811、1847、1945、2001、2009以及2015年份都曾攬獲帕克團隊（Robert Parker Team）的100分滿分評價。

實力超群：11座一級莊

這11座一級莊是蘇玳地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)的佼佼者，生產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)卓越，個性鮮明，名單如下表所示。

萊斯古堡

萊斯古堡（Chateau Rieussec）是一座歷史悠久的酒莊。1984年，酒莊被著名的拉菲羅斯柴爾德集團（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）收購，從而進入了新的黃金發(fā)展期。2000年，酒莊進行了翻新與現(xiàn)代化，酒款品質(zhì)再次獲得提升。

萊斯古堡酒莊景觀圖（圖片來源：www.lafite.com）

萊斯古堡的葡萄園占地93公頃，園內(nèi)土壤主要為富含礫石的砂質(zhì)黏土。在葡萄園的管理上，萊斯古堡遵循蘇玳地區(qū)的傳統(tǒng)，在采收時，酒莊會根據(jù)葡萄的成熟度及受貴腐菌感染的情況，進行分批采摘，以獲得最佳狀態(tài)的果實。采摘工作會持續(xù)6-8周，通常會從9月持續(xù)到11月。

萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）風(fēng)格強勁濃郁，酒體飽滿，酸度與甜度完美平衡，且含有美妙的水果與蜜餞的風(fēng)味，其2013年份與2016年份分別獲得了詹姆斯·薩克林（James Suckling）的98分與97分的高分好評。

旭金堡酒莊

旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）擁有幾百年的歷史，于1992年被法國保險業(yè)巨頭安盛集團（AXA Millesimes）收入麾下。酒莊的葡萄園風(fēng)土卓越，土壤主要為礫土和砂質(zhì)黏土，擁有較強的排水性和儲熱性，有利于葡萄的順利成熟。園內(nèi)種植密度高達7000株/公頃，葡萄樹的平均樹齡則達35年，因而結(jié)出的葡萄果實風(fēng)味十分濃郁。

旭金堡酒莊葡萄園（圖片來源：www.suduiraut.com）

在葡萄園管理上，酒莊秉承“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)”的理念，堅持使用有機肥料，采用人工勞作。葡萄樹生長期間，酒莊會將枝條剪短，使其獲取更多陽光。到了采收的季節(jié)，酒莊會進行多次人工采收來獲取皺縮程度最佳的葡萄。

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）通常以賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量長相思（Sauvignon Blanc）混釀而成。賽美蓉是蘇玳地區(qū)的傳統(tǒng)品種，能為葡萄酒提供強大的結(jié)構(gòu)，帶來醇厚的口感以及烤干果、洋槐花和蜜餞等風(fēng)味。長相思則是一個芳香型的高酸品種，擁有十分獨特的柑橘和白桃等香氣，能增加葡萄酒的復(fù)雜度和酸度。在釀酒方面，酒莊一直堅持“品質(zhì)至上”的原則：如果某一年的葡萄酒質(zhì)量低于預(yù)期，酒莊便會放棄釀造其正牌酒。

古岱酒莊

1643年，古岱酒莊（Chateau Coutet）的釀酒史由查爾斯·勒·蓋琳（Charles Le Guerin）開啟，其家族對古岱的擁有權(quán)一直持續(xù)到1788年。之后，和波爾多大部分酒莊一樣，古岱酒莊在不同的擁有者手中歷經(jīng)了曲折的發(fā)展之路。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒莊，隨后對酒莊進行了大范圍的改良升級工作。1994年，巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團（Baron Philippe de Rothschild SA）簽署了合作協(xié)議，之后，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的釀酒團隊擔(dān)任了古岱酒莊釀酒團隊的技術(shù)顧問。

古岱酒莊葡萄園（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Coutet, Sauternes, France）品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格鮮明，常擁有活潑、脆爽甚至是銳利的酸度，其2014年份獲得了2017年《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大葡萄酒（Top 100）榜單第三名的榮譽。

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了以上介紹的3座一級莊外，其余的8座一級莊也是蘇玳產(chǎn)區(qū)的佼佼者，出產(chǎn)了廣受好評的佳釀，同樣值得大家關(guān)注。

品質(zhì)不俗：15座二級莊

上表所示為蘇玳產(chǎn)區(qū)的15座二級莊，其出產(chǎn)的白葡萄酒也是品質(zhì)不俗，頗得消費者的喜愛。