沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）是勃艮第夜丘（Cote de Nuits）著名的村莊級產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒品質卓越、享譽國際。在沃恩-羅曼尼的一級園（Premier Cru）中，不乏表現(xiàn)優(yōu)異的佼佼者，寶山園（Les Beaux Monts）就是其中一位優(yōu)秀代表。

沃恩-羅曼尼村葡萄園（圖片來源：vosne-romanee.fr）

寶山一級園的優(yōu)質風土

寶山園位于沃恩-羅曼尼村的最北端，坐落在金丘（Cote d'Or）相對陡峭的山坡中部，朝向東南方向，與著名的伊瑟索特級園（Echezeaux Grand Cru）及李奇堡特級園（Richebourg Grand Cru）相鄰。葡萄園內(nèi)表層淺薄的石灰?guī)r土壤富含鐵元素，其中還夾雜著一些石塊，底層土則以堅硬石灰?guī)r為主，排水效果極佳。由于地理位置優(yōu)越，園內(nèi)陽光普照，偶有涼風吹襲，使得葡萄果實中的風味物質得到累積，同時還能維持果實的酸度。

寶山園同附近其它葡萄園一樣，僅種植黑皮諾，用其釀造出的葡萄酒濃郁而優(yōu)雅，帶有成熟的水果風味。在寶山園的眾多葡萄酒生產(chǎn)商中，雷卡父子酒莊（Domaine Rene Cacheux & Fils）表現(xiàn)優(yōu)秀，其出產(chǎn)的葡萄酒更是優(yōu)雅細膩，使風土特征展露無遺。

雷卡父子酒莊葡萄園（圖片來源：www.domaine-cacheux.com）

四代相傳的家族酒莊

雷卡父子酒莊位于法國勃艮第的沃恩-羅曼尼產(chǎn)酒村，是一座傳承了四代人的小型家族式酒莊。一直以來，酒莊每一代繼承人都將釀造高品質葡萄酒作為自己的奮斗目標，兢兢業(yè)業(yè)，精心打理葡萄園，嚴格把控釀酒細節(jié)，力求為消費者帶來最優(yōu)異的美味佳釀。

酒莊最初由弗朗索瓦·比利（Francois Blee）創(chuàng)建于20世紀初期，后來他的兒子查爾斯·比利（Charles Blee）繼承了酒莊，并與妻子海倫娜（Helene）一起對莊園進行擴建。1966年，酒莊被分給了查爾斯和海倫娜的兩個女兒，其中小女兒杰奎琳·比利（Jacqueline Blee）和丈夫雷內(nèi)·卡修（Rene Cacheux）將其繼承的部分命名為卡修-比利酒莊（Domaine Rene Cacheux-Blee）。杰奎琳與雷內(nèi)的兒子杰拉爾德（Gerald）在當?shù)囟鄠€酒莊工作18年后，于2004年從父母手中接管酒莊，然后將它更名為雷卡父子酒莊。

酒莊建筑（圖片來源：www.domaine-cacheux.com）

雷卡父子酒莊擁有3.26公頃葡萄園，分布在沃恩-羅曼尼和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）這兩個產(chǎn)酒村，并在寶山園和蘇格園（Les Suchots）兩個一級園內(nèi)擁有地塊。酒莊葡萄園內(nèi)種有大量黑皮諾以及少量霞多麗（Chardonnay）和阿里高特（Aligote）。

尊重風土，精耕細釀

為了保護葡萄園的風土特征，酒莊實行綜合管理方式來治理葡萄園。酒莊工作人員充分遵循葡萄藤的生長規(guī)律，適當?shù)剡M行疏枝剪葉，這既有利于嚴格控制葡萄果實的產(chǎn)量，又能保證枝葉間的自然通風，使每顆果實都能汲取到充足的陽光與養(yǎng)分。在病蟲害治理方面，酒莊不使用殺蟲劑，而是利用有益昆蟲來消滅害蟲，并通過干擾交配的方式來阻止蠕蟲的繁衍。此外，酒莊拒絕使用除草劑，允許雜草的適量生長，進而維系葡萄生長環(huán)境的生態(tài)平衡。

葡萄園內(nèi)種植的黑皮諾（圖片來源：www.domaine-cacheux.com）

當葡萄達到最佳成熟度時，酒莊工人先對葡萄進行篩選，然后僅將品質最佳的果實采摘下來運至釀造車間。酒莊采用傳統(tǒng)方式釀制葡萄酒，并且實時監(jiān)控環(huán)境溫度的變化。釀酒師將葡萄完全去梗后，放在開放式發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，然后轉至橡木桶中熟化18個月。根據(jù)產(chǎn)區(qū)、地塊以及年份的不同，釀酒師會對新桶的使用比例做出相應調(diào)整，一般使用占比10%-50%的新桶來陳釀葡萄酒。

經(jīng)典黑皮諾，配餐小能手

黑皮諾是一個神秘而復雜、對生長環(huán)境要求極高的葡萄品種，但它在勃艮第表現(xiàn)絕佳。在這里，黑皮諾能捕捉到當?shù)赝寥赖募毼⒆兓?。正因如此，該地區(qū)在傳統(tǒng)上選擇使用黑皮諾來釀制單一品種紅葡萄酒。

2014年雷卡父子酒莊寶山（沃恩-羅曼尼一級園）紅葡萄酒

2014 Domaine Rene Cacheux & Fils Les Beaux-Monts, Vosne-Romanee 1er Cru, France

產(chǎn)區(qū)：法國 ? 勃艮第 ? 夜丘 ? 沃恩-羅曼尼

級別：法國勃艮第名莊：一級園

葡萄品種：黑皮諾100%

國內(nèi)現(xiàn)貨價：￥1190（金卡會員享95折，白金卡會員享9折）

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這款2014年雷卡父子酒莊寶山（沃恩-羅曼尼一級園）紅葡萄酒由100%黑皮諾釀制而成。它散發(fā)著成熟的紅色水果香氣，伴有淡淡的橡木烘烤味，口感堅實，單寧細膩，結構均衡，精致的風格令人印象深刻。

黑皮諾酸度高、單寧柔順的特點，使這款酒能與多種食物進行搭配。鴨肉是與其完美適配的經(jīng)典菜肴，黑皮諾的酸度會減少鴨肉的肥膩感，如果給鴨肉加點香料，還能激發(fā)出葡萄酒中更微妙的風味。這款舊世界風格的黑皮諾葡萄酒與蘑菇的搭配也堪稱完美，蘑菇不僅能突出黑皮諾的果味，還能與黑皮諾陳年后發(fā)展出來的蘑菇等風味互相襯托。另外，黑皮諾還是素食主義者們配餐的上佳之選，可與烤蔬菜等素食共同搭配食用。