香檳白丘：白堊土的細(xì)膩與爽脆

白丘（Cote des Blancs）子產(chǎn)區(qū)位于香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的中部，在埃佩爾奈市（Epernay）的南部，靠近馬恩河谷（Vallee de la Marne）。白丘，為“白色的山丘”之意，是一個(gè)朝向東南或東面的斜坡。山坡并不陡峭，卻有效阻隔了來自西邊的海風(fēng)，猶如一道天然屏障。

白丘葡萄園（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

白丘，從名字可以推測(cè)出這里大部分葡萄園種植了白葡萄品種。白丘的葡萄種植面積為3197.9公頃，其中97.17%為霞多麗（Chardonnay）、2.01%為黑皮諾（Pinot Noir）、0.78%為莫尼耶（Meunier），還有少量其他法定品種如阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（Petit Meslier）、白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）。霞多麗的種植面積占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并且白丘富含白堊土的土壤能夠孕育極致精細(xì)的霞多麗，用這些霞多麗釀成的香檳口感緊致脆爽，香氣純凈優(yōu)雅而不失濃郁，架構(gòu)平衡，帶有迷人的礦物質(zhì)風(fēng)味。這也許解釋了白丘是著名白中白香檳（Blanc de Blancs）出產(chǎn)地的原因。

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（圖片來源：www.champagne-bdr.com）

香檳產(chǎn)區(qū)是法國(guó)最為涼爽的產(chǎn)區(qū)之一，冬天嚴(yán)寒而夏天溫暖。朝向東南或東邊的坡向使霞多麗可以獲取足夠的熱量保證其生長(zhǎng)與成熟。在香檳產(chǎn)區(qū)的17座特級(jí)村（Grand Cru）中，白丘共有6座，葡萄種植總面積為2067.9公頃，其中不乏極具特色的特級(jí)村和出品頂級(jí)白中白香檳的名莊。

舒伊利（Chouilly）

舒伊利是白丘最北部的特級(jí)村，葡萄種植面積為525.9公頃，其中霞多麗為519.1公頃，占比98.7%。舒伊利出品豐富濃郁類型的香檳，相較于其他村莊，這里香檳的礦物風(fēng)味會(huì)稍淡薄一些。

瓦利（Oiry）

瓦利特級(jí)村面積較小，總種植面積只有88.2公頃，其中霞多麗種植面積為87.7公頃，剩余0.5公頃是莫尼耶。

阿維茲（Avize）

阿維茲位于白丘的中心地帶，葡萄種植面積為269.5公頃，其中霞多麗的種植面積為269.4公頃，占比高達(dá)99.96%。這里出品的香檳是所有香檳特級(jí)村中礦物風(fēng)味最為濃郁、風(fēng)味最為原始的香檳之一。

克拉芒（Cramant）

克拉芒葡萄種植面積為345.4公頃，其中霞多麗的種植面積為345公頃，其余0.4公頃種植了莫尼耶。此特級(jí)村出品的香檳的最大特色是其如奶油般綿密的氣泡。凱歌香檳（Veuve Clicquot）、巴黎之花香檳（Perrier-Jouet）、酩悅香檳（Champagne Moet&Chandon）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等著名香檳品牌在這片風(fēng)土獨(dú)特的園地上栽種釀酒葡萄。

奧格（Oger）

奧格出品的香檳既有阿維茲的質(zhì)樸和礦物質(zhì)風(fēng)味，又有梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）的絕佳平衡感。

梅斯尼爾-奧格

圖片來源：www.champagne-salon.fr

梅斯尼爾-奧格出品的香檳優(yōu)雅精致，架構(gòu)平衡，適合陳年。只在優(yōu)質(zhì)年份出品、頗具個(gè)性的的沙龍香檳（Champagne Salon）便坐落于此。沙龍只釀造以100%霞多麗為原料的白中白香檳，選用的葡萄全部產(chǎn)自梅斯尼爾-奧格特級(jí)村，且僅在極佳年份出品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙龍香檳在20世紀(jì)只出品了37款年份酒。庫(kù)克香檳（Champagne Krug）鼎鼎有名的梅斯尼爾白中白香檳（Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut）也出自此特級(jí)村。