常言道：“一方水土養(yǎng)一方人”，葡萄酒的世界亦是如此。風土對葡萄酒的品質和風格有著決定性的作用，而在風土的各項組成因素中，土壤又扮演著十分重要的角色。世界各地能夠栽培葡萄藤的土壤形形色色，有些土壤在各大葡萄酒產區(qū)隨處可見，而有些土壤卻成為了某個產區(qū)的風土特色。

香檳（Champagne）：白堊土（Chalk）

白堊土是香檳產區(qū)的一種特色土壤，主要分布在白丘（Cote des Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）和蘭斯山（Montagne de Reims）子產區(qū)。

香檳的白堊土（圖片來源：www.champagne-henriot.com）

白堊土富含海洋微生物化石，透氣性好，質地疏松，是一種不錯的儲水介質，其每立方米可儲存300-400升的水，所以即使是在非常干旱的夏季，也能為葡萄藤提供穩(wěn)定的水分。雨水過多時，白堊土又能將多余的水分排出。此外，它還能在白天吸收太陽光的熱量，并在晚上將其釋放出來，可促進果實成熟。

夏布利（Chablis）：啟莫里階土（Kimmeridgian）

勃艮第最北端的夏布利產區(qū)以出產頂級霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名于世，這在很大程度上要歸功于夏布利葡萄園內獨特而又典型的啟莫里階土。

夏布利的啟莫里階土（圖片來源：www.chablis-wines.com）

啟莫里階土由泥灰土和石灰?guī)r構成，土壤中富含海洋生物化石。實際上，在距今約1.5億年前的上侏羅紀時期，夏布利所在的地區(qū)并非陸地，而是一片汪洋大海，有大量的海洋生物棲息于此。在海洋因地殼運動而演變成陸地后，這些海洋生物的遺體就變成了化石，混雜在這里的土壤中，形成了如今獨特的啟莫里階土。這種土壤能賦予酒液純凈清爽的口感以及美妙的礦物質氣息，成就了如今為人稱道的夏布利葡萄酒。

除了夏布利產區(qū)，法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）東部以及香檳產區(qū)的南部地區(qū)也含有啟莫里階土。

庫納瓦拉（Coonawarra）：紅土（Terra Rossa）

庫納瓦拉是澳大利亞南澳州（South Australia）享負盛名的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）產區(qū)，在酒界以“桉樹葉”和“紅土”這兩個關鍵詞而為人熟知。

庫納瓦拉的紅土（圖片來源：coonawarra.org）

富含桉樹葉風味是庫納瓦拉葡萄酒的迷人之處，而紅土則是庫納瓦拉產區(qū)風土不可或缺的一部分。紅土是一類由石灰?guī)r經過數千年風化而成的黏土，因富含氧化鐵元素而呈紅色。這種土壤表層易碎，排水性極佳，非常適合葡萄藤向下扎根，汲取養(yǎng)分。同時，紅土之下的石灰?guī)r層因受到地下水的浸潤，擁有優(yōu)秀的持水性能，可以給予葡萄藤生長必需的水分。

普里奧拉托（Priorat）：紅板巖（Llicorella）

西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的普里奧拉托產區(qū)是除里奧哈（Rioja）之外的另一DOCa級產區(qū)，以種植歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）為主。這兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照來促進成熟，而普里奧拉托獨特的紅板巖便為它們提供了適宜的生長條件。這種土壤主要由板巖、云母和石英組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲存充足的水分。

普里奧拉托的紅板巖（圖片來源：www.masdoix.com）

摩澤爾（Mosel）：板巖（Slate）

德國摩澤爾產區(qū)以出產優(yōu)質的雷司令（Riesling）葡萄酒見長，其葡萄園里的土壤大多為藍色板巖和紅色板巖。這兩種土壤都較為貧瘠，擁有良好的排水性，在潮濕的生長季能防止葡萄根系因積水而腐爛。同時，它們的儲熱性也十分優(yōu)秀，即使是在涼爽的年份，也能幫助葡萄藤順利成熟。此外，板巖土壤中富含酵母與細菌等微生物，產自這種土壤的雷司令葡萄酒往往帶有獨特的礦物質風味。

摩澤爾的板巖（圖片來源：www.vdp.de）

藍色板巖與紅色板巖對葡萄酒風格的影響有著細微的差別：藍色板巖孕育的葡萄酒蘊含更多的花香；富含鐵的紅色板巖含有更多的黏土，孕育的葡萄酒也擁有更為飽滿濃郁的口感。