近代實(shí)驗(yàn)科學(xué)奠基人伽利略·伽利雷（Galileo Galilei）曾說過：葡萄酒是由水聚合在一起的陽光。這么說來，從其生長環(huán)境中偷走陽光的一定是葡萄藤。葡萄藤是一種“競爭意識(shí)”很強(qiáng)的植物，它們常常迅速地扎根成長，獲取充足的陽光和營養(yǎng)物質(zhì)以作繁殖之用。如果任由葡萄藤自由地生長下去，那么果農(nóng)們只能收獲一堆纏繞不清且不結(jié)果的藤條。因此，為了引導(dǎo)葡萄藤產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的果實(shí)，果農(nóng)們會(huì)對(duì)其進(jìn)行剪枝。

葡萄園內(nèi)正在剪枝的工作人員（圖片來源：www.domainesenard.com）

剪枝是葡萄園管理的一項(xiàng)重要工作，它不僅能給葡萄藤定型、限制植株的大小，還決定了最終結(jié)出果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。根據(jù)剪枝的目的，剪枝又可分為冬季剪枝和夏季剪枝兩種。

1. 冬季剪枝

進(jìn)入冬季，一年的勞作有了成果，當(dāng)年釀造的葡萄酒液正在陳釀室中靜靜衍變。對(duì)葡萄藤來說，這是一年中難得休養(yǎng)生息的時(shí)光，但對(duì)于果農(nóng)而言，新一年的工作已經(jīng)悄然開始。果農(nóng)們穿梭于光禿禿的葡萄藤之間，逐棵對(duì)葡萄藤進(jìn)行剪枝。

冬季剪枝的目的是確定留下來過冬的芽的數(shù)量以及位置，這些被留下來的芽會(huì)在來年長成新枝，葡萄果實(shí)便是在這些新枝上長出來的。所以，冬季剪枝非常重要，它從根本上決定了果實(shí)的最終產(chǎn)量。冬季剪枝有兩種方式：短枝修剪和長枝修剪。

短枝修剪

短枝修剪

短枝修剪是將一年生枝條剪短，只在上面留2-3個(gè)芽。修剪后的短枝分布在多年生枝條的主蔓上（主蔓整形），或分布在主干頂部周圍（頭部整形）。

長枝修剪

長枝修剪

長枝修剪一般只保留1到2根較長的一年生枝條，將其余的一年生枝條剪去。被選中的長枝上留有8到20個(gè)芽，每根長枝都可以水平地綁在葡萄架上，這種修剪方式最常見于頭部整形的葡萄藤。長枝修剪一般比短枝修剪更為復(fù)雜，需要大量技術(shù)熟練的勞動(dòng)工來選擇合適的長枝進(jìn)行修剪。這種修剪方式很常見，又稱居由式（Guyot）整枝。單居由式（Single Guyot）只保留一根長枝，雙居由式（Double Guyot）則保留兩根長枝。

2. 夏季剪枝

進(jìn)入夏季，葡萄藤長勢(shì)旺盛，枝條伸長，葉片繁茂。但是，枝葉過于密集反而可能影響接下來葡萄的生長。這時(shí)候果農(nóng)會(huì)對(duì)樹冠進(jìn)行管理，修剪過長、過多的枝條，使?fàn)I養(yǎng)更多地流向葡萄果實(shí)。除此之外，果農(nóng)還會(huì)視情況進(jìn)行疏葉，即剪去過多的葉片，保證剩余的葉子受到充足的光照，并且保持良好的空氣流通，避免滋生病菌。當(dāng)然，如果陽光過于猛烈，果農(nóng)們也會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉涔诠芾?，以防果?shí)被曬傷。

拓展閱讀

頭部整形：頭部整形是指葡萄藤僅保留一根主干，或主干上帶有幾根多年生短枝條（即臂干）的整形方式。這種整形方式保留的多年生枝條相對(duì)較少，適用于短枝修剪或長枝修剪。

主蔓整形：主蔓整形是指葡萄藤的主干上保留有一根或更多水平的多年生長枝條（即主蔓）的整形方式。這種整形方式保留的多年生枝條比較多，需要花費(fèi)更多的時(shí)間進(jìn)行整枝，適合短枝修剪。