馬爾貝克故鄉(xiāng)——法國卡奧爾

提起馬爾貝克（Malbec），大家最先想到的可能都是阿根廷，然而關(guān)于這一品種還有一個不得不知的重要產(chǎn)區(qū)——法國卡奧爾（Cahors），這里是馬爾貝克的故鄉(xiāng)，也是最先讓馬爾貝克名揚四海的產(chǎn)區(qū)。

卡奧爾產(chǎn)區(qū)葡萄園景觀（圖片來源：www.chateau-lagrezette.com）

卡奧爾產(chǎn)區(qū)位于法國西南部，葡萄園分布在卡奧爾古鎮(zhèn)及周圍的村莊里，法國西南部最長的河流——洛特河（Lot River）流經(jīng)此地，東南面是圣西爾山（Mont Saint-Cyr）。這里是法國最早種植葡萄的產(chǎn)區(qū)之一，早在2,000多年前，羅馬人就已經(jīng)開始在這里種植葡萄。羅馬貴族們非常喜愛這里色澤深濃的馬爾貝克葡萄酒，并為其起了一個昵稱——“卡奧爾黑酒（The Black Wine of Cahors）”。1152年，法國阿基坦（Aquitaine）的埃莉諾（Eleanor）公主與未來的英格蘭國王亨利二世（Henri Plantagenet）大婚后，卡奧爾的葡萄種植業(yè)迅速走向繁榮。到了1310年，蓋爾西?。≦uercy，卡奧爾鎮(zhèn)曾是這里的首府）的葡萄酒占據(jù)了波爾多港口出口總量的一半，其中大部分運往英國。在這段時間，來自卡奧爾的馬爾貝克葡萄酒一直享有盛名，遠銷世界各地，且在許多宮廷晚宴上，都能見到它的身影。

圖片來源：www.chateau-lagrezette.com

然而，之后一連串的災難和市場變化，給卡奧爾馬爾貝克帶來了一次又一次打擊。14世紀末，英法百年戰(zhàn)爭令整個法國西南地區(qū)的葡萄酒出口都備受打擊，作為出口主力軍的卡奧爾在英國的懲罰性關(guān)稅面前則經(jīng)歷了一個漫長的衰退期。19世紀60年代，葡萄根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）席卷整個歐洲，更是給卡奧爾的馬爾貝克葡萄園帶來了毀滅性打擊，卡奧爾的葡萄農(nóng)曾嘗試重植本土的馬爾貝克，但它們還是很容易染病，最后只能采用抗病性良好的美國雜交品種來代替，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)也因此大不如從前，這不可避免地讓卡奧爾葡萄酒的聲譽蒙上了陰影。

卡奧爾產(chǎn)區(qū)葡萄園景觀（圖片來源：www.chateau-lagrezette.com）

直到20世紀40年代末，卡奧爾才開始了復興之路。在那時，一批生廠商決心重塑卡奧爾產(chǎn)區(qū)的聲譽，他們從波爾多地區(qū)引進馬爾貝克的幼苗，并種植在當?shù)氐钠咸褕@里，為如今產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)奠定了基礎。1971年，卡奧爾獲得原產(chǎn)地命名控制（Appellation d'Origine Controlee，簡稱AOC）認證。根據(jù)AOC法規(guī)規(guī)定，在卡奧爾混釀葡萄酒中，馬爾貝克的混釀比例不得低于70%，其他品種如梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）的比例不高于30%。而如今，其他葡萄品種的混釀比例正大幅降低，很多頂級佳釀都是采用100%的馬爾貝克釀造而成。

AOC的認定，再加上馬爾貝克在阿根廷的成功，促使卡奧爾酒農(nóng)們重新重視起葡萄酒的品質(zhì)。他們開始改進葡萄栽培方法，許多酒莊會對土壤的成分和其中的營養(yǎng)物質(zhì)進行分析，以更好地了解葡萄樹的營養(yǎng)和其他需求。同時他們還使用質(zhì)量更好的法國橡木桶進行長時間的陳釀，以獲得風味更為復雜豐富、口感更為柔順的佳釀。

橡木桶陳年（圖片來源：www.jlbaldes.com）

卡奧爾產(chǎn)區(qū)坐落在大西洋到地中海的中間位置，分別距離它們約210千米，海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候都給這里帶來了一定的影響。因此這里夏季比波爾多更為溫暖且陽光明媚，葡萄中的酚類物質(zhì)能在此達到完全成熟，為種植馬爾貝克和丹娜等單寧充沛的品種提供了適宜的條件。產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園坐落在洛特河兩岸的階地上，擁有多變的土壤類型。海拔較高的石灰?guī)r土壤葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒展現(xiàn)出濃郁復雜的風味，結(jié)構(gòu)感和礦物感突出，單寧強勁且擁有不錯的陳年潛力；而富含沖積黏土、砂巖和礫石土壤的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒則風格更為輕盈，果味更為馥郁。

卡奧爾馬爾貝克葡萄園（圖片來源：www.chateau-lagrezette.com）

長期以來，卡奧爾以其色澤深沉、單寧充沛的“黑酒”而聞名。黑酒是名副其實的“窖藏之酒”（Vins de garde），優(yōu)質(zhì)的酒款需要長時間的窖藏來柔化其強勁的單寧。如今，為了迎合市場和消費者的喜好，不少卡奧爾的釀酒師們采用了一些新的葡萄園管理方式，他們選擇待到葡萄果實達到足夠的成熟度時才進行采摘，以使單寧不那么緊澀。同時釀酒師還會采取溫和的萃取方式和釀造方法，以在保持葡萄酒力量感和深度的同時，讓其在年輕時更為易飲一些。

如今，當?shù)蒯勗斓牟簧倨咸丫萍婢唏R爾貝克的傳統(tǒng)風格和現(xiàn)代氣息，帶有典型的紫羅蘭和櫻桃白蘭地的香氣，伴有李子和巧克力的氣息，還有著門多薩（Mendoza）馬爾貝克的絲滑口感，非常多汁可口。產(chǎn)區(qū)內(nèi)也陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了一批知名酒莊，例如拉格澤特酒莊（Chateau Lagrezette）、克塔勒酒莊（Clos La Coutale）和巴爾帝酒莊（Jean-Luc Baldes）等等，釀造的葡萄酒品質(zhì)出眾。

拉格澤特酒莊建筑（圖片來源：www.chateau-lagrezette.com）

卡奧爾的發(fā)展可謂是歷經(jīng)磨難，最終浴火重生。期待在未來葡萄酒世界的舞臺上，卡奧爾能夠繼續(xù)蓬勃發(fā)展，釀造優(yōu)質(zhì)的馬爾貝克佳釀。