近期，美國加利福尼亞州（California）的山火又雙叒叕吸引了人們的注意力，“加州州長向澳加兩國發(fā)起滅火求助”和“加州山火過火面積超過三千平方公里”的相關新聞陸續(xù)現(xiàn)身國內(nèi)熱搜，國外各大媒體也紛紛報道加州山火肆虐情況。那么，為何加州山火災害如此嚴重？肆虐的山火對酒莊和葡萄酒有什么影響？

加州索諾瑪縣葡萄園風光（圖片來源：sonomawine.com）

2020年加州受災情況

加州林業(yè)與消防部門（California Department of Forestry and Fire Protection）截止至8月31日的數(shù)據(jù)顯示，2020年加州爆發(fā)的山火數(shù)量累計近7,200起，受災面積已超過671,912公頃。由于全州范圍內(nèi)爆發(fā)了無數(shù)大小和嚴重程度不一的山火，加州政府在8月18日宣布全州進入緊急狀態(tài)，并表示在熱浪造成的壓力下，居民還可能會遭遇持續(xù)的輪流斷電。

在如此嚴峻的形勢之下，山火難免會波及葡萄園和酒莊，納帕縣（Napa County）、索諾瑪縣（Sonoma County）和中央海岸（Central Coast）等產(chǎn)區(qū)都爆發(fā)了山火，且火勢難以控制。索諾瑪縣的干溪谷（Dry Creek Valley）和希爾茲堡（Healdsburg）、納帕谷（Napa Valley）的豪威爾山（Howell Mountain）和中央海岸的蒙特利縣（Monterey County）等受山火威脅較為嚴重的地區(qū)的部分區(qū)域還收到了人員疏散警告或者通知。

肆虐的山火不僅燒毀了一些酒莊和葡萄園，也給酒農(nóng)們的葡萄園管理和釀酒工作帶來了挑戰(zhàn)。部分葡萄園的葡萄因熱浪影響成熟得更快，目前不少酒莊的采摘工作已進入了日程；而處于人員疏散區(qū)域的酒莊不得不疏散大部分人員，僅留下有限的工作人員以監(jiān)測發(fā)酵進程，并及時關注火情以確定是否需要撤離。此外，有條件的酒莊還將采摘下來的葡萄轉(zhuǎn)移到更為安全的地區(qū)進行釀酒。

采收季的納帕谷葡萄園（圖片來源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

在那些還未明顯受到山火影響的地區(qū)，酒莊亦是嚴陣以待，根據(jù)自身情況采取多種措施來面對可能到來的山火，如專門設置消防隊伍，在葡萄園周圍配備了防火裝置、救火車、水箱和推土機等。

為什么加州的山火如此嚴重？

近年來，山火災害一直是加州的一大威脅，且山火爆發(fā)情況比以往更為頻繁、密集且持久。自上世紀80年代以來，加州山火的數(shù)量和猛烈程度持續(xù)上升，至2019年，加州歷史上最大的20起火災中，有15起都是發(fā)生在2000年以后，且夏季因山火受災的土地面積是上世紀70年代的8倍。那么，加州山火肆虐的情況為何如此嚴重呢？

● 漫長且干燥的夏季：對于葡萄種植來說，干燥的夏季能讓葡萄順利生長成熟，缺水的秋季又讓酒農(nóng)可以延長葡萄采收時間，得到成熟度和含糖量更高、風味更為濃郁的葡萄果實。然而，對于山林間的植物來說，漫長且干燥的夏季消耗了它們的水分，讓它們變得易燃，而缺少雨水又為山火蔓延提供了條件。

納帕谷陽光明媚的葡萄生長季（圖片來源：www.signorelloestate.com）

● 氣候變暖：過去一個世紀以來，加州的氣溫上升了約3華氏度，這意味著植物和土壤中的水分蒸發(fā)速度更快；此外，更高的氣溫也導致高山地區(qū)的積雪越來越少，環(huán)境變得更為干燥，且春季比以往來得更早，干燥時節(jié)變得更長，山火的隱患也就更大，甚至有時候在春季便出現(xiàn)火情。

● 風：一般來說，加州秋冬兩季常有由東向西吹拂的風，干燥的氣流從內(nèi)華達山脈（Sierra Nevada）的西側(cè)向下往西加速，吹拂至峽谷和山谷，若是疾風掠過山火區(qū)域，會使得火焰蔓延得更快，后果可想而知。

● 大量可燃物：加州的生態(tài)系統(tǒng)中擁有許多易燃的植物，如北部的針葉林、南部的灌木叢和人們引入的植物如桉樹，再加上人們與火災多年來對抗的成果，山林中存留下了許多樹枝、落葉和枯草等可燃物，為山火爆發(fā)提供了大量燃料。

索諾瑪縣的山林（圖片來源：sonomawine.com）

此外，人類居住地不斷向森林逼近以及電線故障等也是引起火災的重要原因。而今年以極其干燥的冬季、異常炎熱的春季為開端，8月初的熱帶風暴又帶來了異常持久的熱浪和不斷增加的水汽，這些水汽不足以形成降雨，但帶來了大量的雷電和風，最終造就了火災四起、山火肆虐的現(xiàn)狀；此外新冠疫情造成的救援人力和資金不足為這一年的救火工作和人員疏散帶來了更大的壓力。

山火對葡萄酒行業(yè)有什么影響？

山火災害對當?shù)氐木用癜踩⒔?jīng)濟財產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境造成了巨大威脅，同樣也很可能對葡萄園、酒莊和葡萄酒產(chǎn)生影響。

● 燒毀酒莊和葡萄園：當火勢蔓延至葡萄種植區(qū)并無法得到有效控制時，就很可能出現(xiàn)酒莊和葡萄園被燒毀的情況，酒莊建筑、釀酒設備、儲存的酒和葡萄園都可能會遭受損失，例如在2017年10月加州的火災中，辛格羅酒莊（Signorello Estate）的建筑便在大火中被夷為平地，好在如今它已涅槃重生。

辛格羅酒莊重建概念圖（圖片來源：www.signorelloestate.com） 

● 影響葡萄采收和釀酒工作：山火爆發(fā)時很可能會遭遇斷電，沒有電力就無法運行去梗、篩選、泵送和控溫等設備和裝置，采摘下來的葡萄則無法進行進一步的釀酒工作；但葡萄若在枝頭停留太長時間，其糖分會不斷積累而酸度不斷流失，進而影響成酒的風格和品質(zhì)；而酒莊若是處于人員疏散和道路封鎖區(qū)，酒莊則會沒有足夠的人手甚至無法安排人員進行葡萄采收、密切關注葡萄的發(fā)酵進程和進行泵送、淋皮等工作，對釀酒造成極大的壓力。

● 給葡萄酒帶來煙熏味：葡萄果實開始積累糖分時，對煙霧相關的化學物質(zhì)非常敏感，若這時煙霧長時間籠罩在葡萄園和酒莊里，化學物質(zhì)就會被葡萄吸收，用其釀成的葡萄酒就很可能帶有煙熏的氣息和風味。雖然適量的煙熏味是一些酒款所追求的，但若是煙熏和灰塵的氣息過重，則會令人不悅。

● 對產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟造成影響：嚴重的火災也會對葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟產(chǎn)生影響。一方面，原有的老藤和葡萄園被燒毀，新種植的葡萄藤需要過幾年才能正常用于釀酒，產(chǎn)區(qū)內(nèi)近幾年的葡萄酒產(chǎn)量會縮減，進而影響經(jīng)濟收入；另一方面，火災對產(chǎn)區(qū)的景觀和基礎設施產(chǎn)生破壞，不利于吸引游客和發(fā)展旅游業(yè)，同時被損壞的基礎設施也需要投入資金進行修繕和重建。

納帕谷旅游標志（圖片來源：napavintners.com）

當然，很多時候，因為葡萄藤中含有的水分以及一些葡萄園安裝有灌溉系統(tǒng)，葡萄園可以充當防火線，阻止火勢繼續(xù)蔓延，所以爆發(fā)山火并不意味著會造成以上這些影響，受災情況還需具體進行分析。例如在2017年的加州山火災害中，北部海岸（North Coast）99.8%的葡萄園都安然無恙，釀酒葡萄的產(chǎn)量也僅遭受0.5%的損失；在被調(diào)查的1,025座酒莊中，950座（占比93%）酒莊都表示酒莊建筑未受到損害或山火沒有造成長期影響。而對于葡萄酒中可能出現(xiàn)過重的煙熏味，酒莊和釀酒師也可以通過人工采摘和篩選葡萄（去除葉片等雜物和不適宜的果實）、將果實保持在低溫狀態(tài)等措施來降低煙霧的影響。

加州林業(yè)與消防部門預計，加州北部今年的山火威脅可能要到10月末才能結束；而在加州南部，山火威脅預計會繼續(xù)貫穿9月，而山脈西部則在盛行風的影響下，山火甚至可能持續(xù)至11月份。接下來，加州的酒莊和消防部門或許還有許多工作要做。