強勢崛起的德國黑皮諾

說起全球黑皮諾（Pinot Noir）種植量最大的產(chǎn)酒國，法國是毋庸置疑的第一主角，單是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的巨大種植量就對此做出了突出貢獻。而歸功于2004年上映的《杯酒人生》（Sideways）這部電影，美國對黑皮諾的狂熱追捧也上升到了前所未有的高度。目前，美國的黑皮諾種植量在全球排名第二。

黑皮諾葡萄（圖片來源：www.meo-camuzet.com）

在這場“角逐”中，摘下銅牌的則是德國，單單巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)的種植量就足以比拼全球第四大黑皮諾種植國——新西蘭。然而，盡管德國是全球第三大黑皮諾產(chǎn)國，這里的黑皮諾卻長期扮演著無名小卒的角色，甚少出現(xiàn)在聚光燈之下。直至近十多年來，德國黑皮諾才逐漸打開局面，以其優(yōu)異品質獲得越來越多的關注。

德國黑皮諾（圖片來源：www.germanwines.de）

一、德國黑皮諾的昨天與今天

在德國，黑皮諾被稱作“Spatburgunder”，意為“來自勃艮第的晚熟品種”。它雖然偏好涼爽或溫和的氣候，但在過于涼爽的產(chǎn)區(qū)無法充分成熟。而德國的葡萄種植區(qū)主要集中在北緯48度至50度之間，接近葡萄栽培的緯度極限（全球絕大多數(shù)葡萄園分布在南北緯30度至50度之間）。高緯度意味著這里的氣候較為寒冷，也就意味著種植于此地的晚熟品種，比如黑皮諾，往往難以達到理想的成熟度。

德國葡萄園景觀（圖片來源：www.germanwines.de）

由于先天不足，在過去很長一段時間里，德國出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒酒體清瘦，缺乏深度和復雜度，得不到業(yè)界人士及消費者的肯定和認可。用知名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）的話來說，那時的德國黑皮諾“顏色寡淡，非常尖酸，充斥著添加糖的味道，有明顯的通過甜度來掩蓋腐爛氣息的痕跡”。羅伯特·帕克（Robert Parker）也曾給出過“嘗起來像是有缺陷”的評價。

德國黑皮諾葡萄酒（圖片來源：www.heger-weine.de）

不過對于因氣候寒冷而不堪重負的德國黑皮諾來說，當天公開始作美，沖出困局的障礙也就少了許多，事實也正是如此。得益于全球氣候變暖，近些年來，德國黑皮諾爆發(fā)出強勁潛力，如同黑馬沖出重圍，屢獲名家贊賞，曝光率持續(xù)攀升。

圖片來源：www.vdp.de

早在2008 年，邁耶-納克酒莊（Weingut Meyer-Nakel）旗下產(chǎn)自“Pfarrwingert”特級園（Grosse Lage）的黑皮諾一舉奪得醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的黑皮諾國際獎（International Pinot Noir Trophy），在酒界引起了一番轟動。之后在2011年舉辦于倫敦的一場頂級黑皮諾品鑒會上，德國黑皮諾與一眾來自勃艮第、新西蘭和加州等產(chǎn)區(qū)的精品酒款同臺比拼，奪下前10強中的7席，再次令人眼前一亮。對此，比賽的組織者、葡萄酒大師蒂姆·阿特金（Tim Atkin）感慨道：真是一個令人意外的發(fā)現(xiàn)。

德國黑皮諾葡萄酒（圖片來源：www.adeneuer.de）

在國際舞臺上大展一番拳腳之后，德國黑皮諾引來各方一致好評，曾經(jīng)對其頗有微詞的葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜也不禁贊嘆道：“一些德國黑皮諾的驚人品質是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”時至今日，“世界頂級”已是一些權威人士描述德國黑皮諾的高頻詞匯。

二、技術精進是德國黑皮諾成功的關鍵

氣候變暖是德國黑皮諾崛起的決定性因素，但它的成功并非“老天爺賞飯吃”這么簡單，當?shù)厝找婢M的釀酒技術才是促使其走向更高臺階的根源推動力。

葡萄果渣（圖片來源：www.vdp.de）

在以往氣候冷涼、葡萄面臨成熟難題的大環(huán)境下，德國老一輩釀酒人經(jīng)歷了一段盲目追求高糖分及高酒精度的時期，生長在頂級葡萄園的黑皮諾通常都是最晚采摘的一批。而當葡萄成熟不再成困擾，延遲采收也就不再是時興潮流，年輕一代釀酒師開始探索更適合德國黑皮諾的賽道。他們提倡合理引導葡萄生長，適時采收，避免葡萄果實積累過多糖分。

圖片來源：www.germanwines.de

受益于更國際化的視野，這些新一代釀酒師對黑皮諾釀造自有一派獨到見解。在他們看來，德國黑皮諾應該樹立自己的獨特品格，在彰顯力道之余，也要充分保留純凈明快的果味，展現(xiàn)德國相對涼爽的氣候所賦予的清新感和優(yōu)雅感。基于這些理念，他們摒棄以往過度萃取的做法，并主張減少新橡木桶的使用。此外，不少釀酒師還會采用整串發(fā)酵的方式，如此一來，在減少使用橡木桶的同時，釀成的葡萄酒也不會缺失堅實的骨架。

圖片來源：www.weingut-rudolf-fuerst.de

在這個不斷摸索的過程中，對于如何呈現(xiàn)德國黑皮諾的個性特質，當?shù)仄咸艳r(nóng)有了更加深刻的認知，釀酒技術也愈加純熟。曾經(jīng)為葡萄不夠成熟而發(fā)愁的酒農(nóng)們，如今將更多心力投入到精準微調葡萄園管理技術以及釀酒工藝，不斷打磨每一處細節(jié)，不斷超越過去。

三、德國黑皮諾的代表產(chǎn)區(qū)及知名酒莊

黑皮諾是德國最重要的紅葡萄品種，種植面積在該國位列第三，排在雷司令（Riesling）及米勒-圖高（Muller-Thurgau）兩大白葡萄品種之后。它的足跡幾乎遍布德國的13個大產(chǎn)區(qū)，其中以阿爾（Ahr）、巴登及弗蘭肯（Franken）產(chǎn)區(qū)最具代表性。

德國黑皮諾（圖片來源：www.germanwines.de）

阿爾

阿爾是德國地理位置最靠北的產(chǎn)區(qū)之一，以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，在這個白葡萄酒稱霸江湖的國度，這顯得格外不同尋常。該產(chǎn)區(qū)的葡萄園分布在阿爾河（Ahr River）沿岸，占地約562公頃，其中約三分之二用于種植黑皮諾。這里地勢十分陡峭，葡萄樹種植在南向山坡的梯田葡萄園，享有充足的光照。由于地處河谷，葡萄園上空常有薄霧縈繞，受益于云霧的保溫效應，葡萄成熟更有保障，而這正是阿爾產(chǎn)區(qū)的黑皮諾制勝的秘訣。

阿爾產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vdp.de）

談及阿爾產(chǎn)區(qū)最具名望的黑皮諾生產(chǎn)商，邁耶-納克酒莊是頻繁出現(xiàn)的名字。該酒莊在上世紀80年代就開始釀制口感干爽、富有力道的黑皮諾酒款，是引領德國黑皮諾轉型的先鋒之一。杰西斯·羅賓遜團隊成員塔姆林·科倫（Tamlyn Currin）表示：“毫不夸張地說，邁耶-納克酒莊出品著一些德國最優(yōu)秀的黑皮諾葡萄酒?！?

邁耶-納克酒莊黑皮諾酒款（圖片來源：www.meyer-naekel.de） 

巴登

巴登是德國最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是德國第三大產(chǎn)區(qū)，葡萄園總面積為15,836 公頃，黑皮諾種植比例約占三分之一。該產(chǎn)區(qū)日照時間長，陽光充沛，常被形容為“受陽光庇佑的土地”。因其氣候總體更加溫暖，巴登產(chǎn)區(qū)的黑皮諾往往糖分含量更高，釀成的葡萄酒相比其他產(chǎn)區(qū)更為飽滿豐腴。

巴登產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vdp.de）

雨博酒莊（Weingut Bernhard Huber）是巴登產(chǎn)區(qū)的代表性黑皮諾生產(chǎn)商，酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）認為，雨博酒莊釀造的黑皮諾位居德國最佳黑皮諾之列。在其2018年發(fā)布的德國黑皮諾品評報告中，該酒莊2015年份的城堡山（Schlossberg）特級園黑皮諾以98分高分位居榜首。

弗蘭肯  

弗蘭肯是德國地理位置最靠東的產(chǎn)區(qū)之一，主要種植西萬尼（Silvaner）、米勒-圖高和雷司令等白葡萄品種，但也出產(chǎn)著一些頗具國際聲譽的黑皮諾葡萄酒，尤其是產(chǎn)區(qū)西部地帶。這部分區(qū)域的土壤主要為富含鐵元素的紅色砂巖，所產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒帶有辛香料風味，骨架精巧，個性直率，風格獨樹一幟。

弗蘭肯產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vdp.de）

要說起弗蘭肯產(chǎn)區(qū)的黑皮諾名莊，魯?shù)婪颉じＫ固鼐魄f（Weingut Rudolf Furst）不得不提。杰西斯·羅賓遜曾說，魯?shù)婪颉じＫ固鼐魄f是公認的德國皮諾魔法師，不僅精通于釀制黑皮諾葡萄酒，在藍皮諾（Fruhburgunder，黑皮諾的變種）釀造方面也有高深造詣。酒莊現(xiàn)任莊主為塞巴斯蒂安·福斯特（Sebastian Furst），他曾在德拉爾勞酒莊（Domaine de l'Arlot）和西蒙·比茲父子酒莊（Domaine Simon Bize et Fils）等勃艮第精品酒莊學習釀酒技藝，在釀造黑皮諾葡萄酒時尤為注重體現(xiàn)平衡性與優(yōu)雅感。