據(jù)英國廣播公司（BBC）報(bào)道，當(dāng)我們處于高海拔地區(qū)時(shí)，我們的味覺靈敏度會(huì)下降約30%。這就導(dǎo)致當(dāng)我們身處飛行中的飛機(jī)艙內(nèi)時(shí)，由于機(jī)艙內(nèi)的濕度和壓力通常較低，我們的口腔也會(huì)變得干燥，因此我們的味蕾就會(huì)變得遲鈍，降低了味蕾對(duì)甜和咸的食物的敏感性。

當(dāng)然，這個(gè)問題并不限于我們的味蕾，我們之所以能感受到葡萄酒或食物中豐富多樣的味道和香氣，還少不了嗅覺系統(tǒng)的功勞。而干燥的機(jī)艙環(huán)境使我們的鼻腔也變得干燥，因而更難捕捉到葡萄酒或食物的氣味，再加上味蕾對(duì)甜味和咸味的敏感度降低，葡萄酒便很有可能在空中嘗起來不一樣。

此外，燈光、噪音和振動(dòng)也會(huì)對(duì)品酒體驗(yàn)有所影響?！睹牢兜目茖W(xué)》（Gastrophysics: New Science of Eating）一書的作者查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）教授和名廚赫斯頓·布盧門撒爾（Heston Blumenthal）的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，聽含有大量叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)母咭粽{(diào)的音樂可以使人們對(duì)甜味的感知增強(qiáng)10%；相反，低音調(diào)的噪音，如飛機(jī)引擎的嗡嗡聲，會(huì)同等程度地加強(qiáng)苦味。“盡管這些影響不是很大，但已經(jīng)足以對(duì)在空中品酒的體驗(yàn)產(chǎn)生潛在影響。”斯彭斯教授補(bǔ)充道。

在這種情況下，航空公司為了給乘客提供更好的品酒體驗(yàn)，就需要精挑細(xì)選合適的葡萄酒，這也是為什么如今不少航空公司都有侍酒師團(tuán)隊(duì)專門負(fù)責(zé)挑選候機(jī)室甚至是機(jī)艙內(nèi)的葡萄酒的原因之一。

英國航空公司（British Airways）的買手安迪·斯帕羅（Andy Sparrow）表示，一款酸度、酒精度、甜度和單寧達(dá)到良好平衡的葡萄酒，無論在地面上還是在空中都會(huì)具有良好的平衡性。阿聯(lián)酋航空（Emirates）的機(jī)上餐飲高級(jí)副總裁喬斯特·海梅耶（Joost Heymeijer）和卡塔爾航空（Qatar Airways）的葡萄酒顧問喬丹·庫魯爾（Jordan Cluer）都表示，大部分顧客都會(huì)對(duì)風(fēng)格脆爽、芬芳馥郁的葡萄酒在空中的品鑒體驗(yàn)感到滿意，如雷司令（Riesling）或長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄酒，黑皮諾（Pinot Noir）、里奧哈（Rioja）或阿根廷馬貝克（Malbec）等紅葡萄酒，以及起泡酒都不錯(cuò)的選擇。