白蘭地

白蘭地（Brandy）屬于烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋(píng)果為原料釀造而成的白蘭地在酒標(biāo)上一般都會(huì)標(biāo)注為“Apple Brandy（蘋(píng)果白蘭地）”。一般的白蘭地在裝瓶前都會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣酒液的顏色便從原來(lái)的透明無(wú)色，變成了琥珀色。有些酒莊也會(huì)采用焦糖色對(duì)白蘭地進(jìn)行著色。

世界上比較著名的白蘭地包括：干邑白蘭地（Cognac Brandy）、雅文邑白蘭地（Armagnac Brandy）、西班牙白蘭地等。

世界四大白蘭地品牌：人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）、軒尼詩(shī)（Hennessy）和拿破侖（Courvoisier）

啤酒

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn)，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過(guò)希臘傳到西歐的。1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步，由神秘化、經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用，1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。產(chǎn)量位于前10名的國(guó)家見(jiàn)表1 1986年啤酒產(chǎn)量居前10名的國(guó)家。

1、根據(jù)酒的顏色劃分，啤酒可以分為：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)：淡黃色啤酒、金黃色啤酒、棕黃色啤酒

（2）濃色啤酒（Brown Beer)

（3）黑啤（stout Beer)

2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分，啤酒可以分為：
（1）鮮啤酒（Draught Beer）
（2）熟啤酒（Pasteurimd Beer）

3．根據(jù)原麥汁濃度劃分，啤酒可以分為：
（1）低濃度啤酒（Small Beer）
（2）中濃度啤酒（light Beer）
（3）高濃度啤酒（Strong Beer）