單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。單寧是多酚中高度聚合的化合物,它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物,影響食物的吸收消化??煞譃樗鈫螌帲╤ydrolytictannin,HT)和縮合單寧(condensedtannin,CT),兩者常共存。后者也稱原花青素(proanthocyanidins)。</p> <p> 作為葡萄酒中非常獨(dú)特的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時,也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。葡萄酒中的單寧來自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。</p> " />

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葡萄酒中的單寧是一種什么物質(zhì)?

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  • 單寧
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單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。單寧是多酚中高度聚合的化合物,它們能與蛋白質(zhì)和消化酶形成難溶于水的復(fù)合物,影響食物的吸收消化。可分為水解單寧(hydrolytictannin,HT)和縮合單寧(condensedtannin,CT),兩者常共存。后者也稱原花青素(proanthocyanidins)。

作為葡萄酒中非常獨(dú)特的物質(zhì),單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時,也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。葡萄酒中的單寧來自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

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