南非夏季溫暖且漫長，從11月延續(xù)至次年4月，冬季寒冷，潮濕多風(fēng)，高山地區(qū)常常降雪，較少有晚霜和夏季大雨的危害。其葡萄園多位于西開普敦和南開普敦地區(qū)，從北至南綿延約700公里。從南極洲飄來的本吉拉海流使開普敦的氣候較同緯度的其它地區(qū)更為涼爽些，因此厄加勒斯(Agulhas)以南的地區(qū)以及西岸地區(qū)的葡萄成熟期更為漫長緩慢些，釀制的葡萄酒也更為優(yōu)雅精致。

南非白葡萄品種種類繁多，較重要的白葡萄品種是白詩南（Chenin Blanc），種植面積約占全國總量的20%，緊隨其后的長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay），二者共占15%左右。其它的白葡萄品種包括Colombar、Cape Riesling、賽美蓉（Semillon）、Weisser Riesling、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和各種Muscat。南非主要的紅葡萄品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc），其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）約占全國葡萄種植面積總量的13%。近年來，西拉（Syrah）和本土雜交葡萄皮諾塔吉（Pinotage）也越來越流行。

皮諾塔吉的典型香氣：李子、黑莓、焗香蕉和燒焦橡膠味等。它越來越多地被用于釀制口感豐富，風(fēng)味保持時間長，顏色深濃的葡萄酒。隨著在優(yōu)質(zhì)橡木桶中陳釀的時間越來越長，這些葡萄酒狂野的果香味會越來越柔順。