在德國(guó)，冰酒并不是每個(gè)年份都能生產(chǎn)的。德國(guó)是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國(guó)家，但用傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪淼暮涮鞖獠⒉皇悄昴甓加?，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴。

德國(guó)Mosel和Rhine地區(qū)的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長(zhǎng)期十分長(zhǎng)，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細(xì)致的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留，從而平衡了酒的甜味。