蒸餾酒是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配而成，酒精含量在18%到60%之間，因原料和具體生產工藝不同，蒸餾酒的種類數不勝數，風格迥異，如威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。

發(fā)酵酒是指原料在經糖化和發(fā)酵后，不經蒸餾工序而得到的酒精飲料，其中酒精含量一般在20%以下，根據原料和具體工藝的不同，可分為啤酒、果酒和黃酒等。
（1）啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發(fā)酵釀制而成，酒精含量一般頗低，在2.5%～7.5%之間；
（2）果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精含量在7%～18%之間。我們經常說的葡萄酒就屬于果酒的一種，還包括梅子酒、李子酒等；
（3） 黃酒：是以稻米、小麥、玉米等為原料，加入酒曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。