一般來說，甜葡萄酒主要分為四大類：

遲摘甜葡萄酒：德國的精選遲摘甜葡萄酒（German Ausleses）、法國阿爾薩斯的遲摘甜葡萄酒（Vendanges Tardives）以及新西蘭的遲摘甜葡萄酒，他們都是遲摘甜葡萄酒的代表。

貴腐甜葡萄酒：最著名的貴腐甜葡萄酒產(chǎn)地毫無疑問是法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不過世界其他地區(qū)也有出產(chǎn)，如德國和奧地利的枯萄精選貴腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐?？萏丫x貴腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人們的喜愛，另外，阿爾薩斯頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的精選貴腐甜白葡萄酒（selection de grains nobles cuvee/SGN）也廣受歡迎；此外，得益于盧瓦爾河地區(qū)漫長的夏季，用生長在晨霧中的白詩南（Chenin Blanc）釀造的貴腐甜白葡萄酒，酒香多變，結(jié)構(gòu)復雜，絲毫不比甜酒法定產(chǎn)區(qū)的邦尼舒（Bonnezeaux）和夢路易（Montlouis）差；蘇玳和巴薩克（Barsac）附近靠近內(nèi)陸地區(qū)也同樣出產(chǎn)貴腐甜酒，如卡迪拉克（Cadillac）、盧皮雅克（Loupiac）、圣十字山（Ste-Croix-du-Mont）和索西涅克（Saussignac），只不過這些地區(qū)的貴腐甜葡萄酒價格比較便宜罷了（酒質(zhì)偶爾也還是不錯的）。

葡萄干甜葡萄酒：意大利作為葡萄干甜葡萄酒的發(fā)祥地，對其他地區(qū)和國家的影響頗深。維尼托（Veneto）位于意大利北部，氣候溫暖而干燥，葡萄不至于受到貴腐菌的侵染，出產(chǎn)的葡萄干甜葡萄酒雷喬托（Recioto）聞名遐邇。這種甜酒均可采用紅、白葡萄品種來釀造，，人們將采收到的成熟葡萄放置在托盤之類的容器上風干，然后再進行釀酒；此外，特倫蒂諾（Trentino ）、上阿迪杰（Alto Adige）和弗留里（Friuli）也出產(chǎn)各種葡萄干甜葡萄酒，人們稱之為“帕賽托”（Passito），這些地方的葡萄干獲得的方式各有不同；意大利南部不管是內(nèi)陸地區(qū)還是周邊各島嶼上也都釀造這種甜酒。在意大利中部地區(qū)，通過采摘成熟葡萄，然后風干釀酒的方式仍在盛行，他們將用這種葡萄干釀制的葡萄酒稱為“圣酒”（Vin Santo）。希臘也出產(chǎn)這種“圣酒”，只是所用的葡萄采自圣托里尼（Santorini）火山灰土壤中出產(chǎn)的阿斯提可葡萄（Assyrtiko），不過這種葡萄干甜葡萄酒的風味不像托斯卡納地區(qū)的，而更接近于雷喬托和帕賽托。另一種葡萄干甜葡萄酒來自法國稻草酒（Vins de Paille），顧名思義，就是用在稻草墊上風干的葡萄干釀制的葡萄酒，不過，現(xiàn)在一般都改為在塑料托盤上風干了。法國北羅訥河谷（Rhone Valley）和汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)這種稻草酒，但由于這些產(chǎn)區(qū)的葡萄幾乎完全被風干，產(chǎn)量極低（通常100千克的葡萄只能榨取到20升左右的葡萄汁），所以價格異常昂貴。

冰酒：冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統(tǒng)冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產(chǎn)區(qū)分別是安大略?。∣ntario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這里是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。