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一般來說，白葡萄酒是用白葡萄品種釀成的，比如雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）等等。不過白葡萄酒也可以通過用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵而釀成，比如采用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀成的白中黑香檳和采用黑皮諾或者佳美釀成的灰葡萄酒（Vin Gris）。
單單使用白葡萄品種是無法釀造出紅葡萄酒的，不過并不是說白葡萄就不能用來釀制紅葡萄酒。在釀造紅葡萄酒的時(shí)候，主要是使用紅葡萄品種，但有時(shí)候?yàn)榱耸沟冕劤鰜淼钠稀?
一般紅葡萄酒用紅葡萄品種釀造，白葡萄品種用白葡萄釀造，當(dāng)然紅葡萄品種也可以用來釀造白葡萄酒，但是單單用白葡萄品種卻無法釀造出紅葡萄酒。
白葡萄酒并不一定是白葡萄釀造的，這是有道理的，因?yàn)榘灼咸丫剖侵苯硬捎闷咸阎l(fā)酵而成的，紅葡萄直接壓榨后的葡萄汁，沒有經(jīng)過浸泡，不會(huì)帶入色素，所以是可以用來釀…
釀酒師在釀造一些特定風(fēng)格的白葡萄酒時(shí)會(huì)使用果皮接觸（Skin Contact）這一釀造工藝。也就是在壓榨葡萄和開始酒精發(fā)酵之前，酒莊將去梗和適度破皮的葡萄置入發(fā)酵罐中…
白葡萄在釀造時(shí)是先進(jìn)行破皮，然后再進(jìn)行壓榨，而且壓榨是在發(fā)酵之前進(jìn)行。白葡萄酒發(fā)酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發(fā)酵的時(shí)間持續(xù)約2…
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