干紅葡萄酒的苦味來(lái)源于葡萄酒中的“單寧”，實(shí)際上并不能稱之為“苦”，而應(yīng)該叫“澀”，這是非常正常的。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時(shí)，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。當(dāng)然，如果葡萄酒有苦味，也可能是釀造時(shí)葡萄籽被壓迫而產(chǎn)生的苦味。