自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。

當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實在太苦，那可能是因為釀造的時候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。