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酒精發(fā)酵就是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程。反應(yīng)原理如下：
1）C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O
2）2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+
簡(jiǎn)化來看即：C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2
為了釀制出一款符合預(yù)期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個(gè)系統(tǒng)一般是一個(gè)帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
酒精發(fā)酵就是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過程。
將葡萄酒倒入無菌容器中；2. 往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度為16%，可加入伏特加（Vodka）或白蘭地（Brandy）等；3. 將葡萄酒放置一周，注意觀察是否有發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)…
乳酸菌和酵母菌一樣，只能在一定酒精度的環(huán)境中生存。如果酒精度過高，它可能無法存活。在酒精度高于14%的時(shí)候，乳酸菌一般會(huì)受到抑制；部分乳酸菌的適應(yīng)能力可能要強(qiáng)…
葡萄酒在發(fā)酵過程中要終止發(fā)酵主要有兩種方法：（1）往發(fā)酵中的葡萄汁加入高酒精含量的烈酒；（2）進(jìn)行過濾，將酒液中的酵母過濾掉。
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