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雪利酒都是用白葡萄釀制的，梅洛（Merlot）是紅葡萄品種，不能用來釀制雪利酒。雪利酒大都采用帕洛米諾（Palomino）葡萄釀造而成，其他可以釀制雪利酒的葡萄還有佩德羅一希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
帕洛米諾的珠串中等至偏大，果實粒大皮薄。發(fā)芽時間適中，成熟時間適中至偏晚，但采摘時間經(jīng)常偏早。成熟后，果實的酸度急劇下降，糖分含量低。此品種穩(wěn)定高產(chǎn)，對霉菌與…
帕洛米諾（Palomino）釀造的白葡萄酒表現(xiàn)中規(guī)中矩，酒精度與酸度均低，但也并非乏力平庸，需要酸化。反觀用其釀造的烈酒，則是風格多樣，以赫雷斯地區(qū)的菲諾（Fino）雪利與…
帕洛米諾曾經(jīng)一度只在西班牙的安達路西亞地區(qū)種植，是釀造雪莉酒的三大法定原料葡萄之一。2008年，該品種的種植面積達13,962公頃，其中3/4位于安達路西亞，其余主要分…
法國，帕諾米諾（Palomino）常被稱為Listan或Listan de Jerez。但在法國，該品種的地位正不斷下降。在葡萄牙南部，該品種常被稱為阿連特茹（Alentejo）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的佩胡姆（Per…
帕諾米諾在美國加利福尼亞州也有種植，在這里，該品種曾經(jīng)被誤認為是沙斯拉葡萄。不過在加利福尼亞，帕諾米諾的種植面積也在不斷下降，到21世紀初，該品種的種植面積從…
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