雪莉酒在陳釀過程中，釀酒師會根據(jù)品嘗記錄對釀成的葡萄酒進(jìn)行分門別類，主要分為三種。第一種是沒有產(chǎn)生任何“花”的葡萄酒，這種葡萄酒氣味極淡，最終會被蒸餾為酒精或被制成食醋。第二種是只有少量“開花”的葡萄酒，標(biāo)為“歐羅索（Oloroso）”。第三種是大量“開花”的葡萄酒，標(biāo)為“菲諾（fino）”。標(biāo)為“菲諾”的初釀葡萄酒會被釀造成三種不同風(fēng)格的雪莉酒，分別是菲諾雪莉酒、曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒和阿蒙蒂亞（Amon標(biāo)為“菲諾”的初釀葡萄酒會被釀造成三種不同風(fēng)格的雪莉酒，分別是菲諾雪莉酒、曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒和阿蒙蒂亞（Amontillado）雪莉酒。標(biāo)為“歐羅索”初釀葡萄酒則會被釀造成歐羅索雪莉酒、奶油雪莉酒（Cream Sherry）和棕色雪莉酒（Brown Sherry）。tillado）雪莉酒。標(biāo)為“歐羅索”初釀葡萄酒則會被釀造成歐羅索雪莉酒、奶油雪莉酒（Cream Sherry）和棕色雪莉酒（Brown Sherry）。