冰葡萄酒的釀造,最主要在于冰葡萄的采收。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7&deg;C到8&deg;C之間,收獲也必須在一夜之間完成,在合適的采收日里,冰葡萄被成串地采摘下來,再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍(這一過程有時甚至多達(dá)10多次),葡萄在此過程中破皮,并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平,德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選(Beerenauslese)的水平,而加拿大冰酒的含糖量更高。冰酒就是采用這些高甜度的冰葡萄汁發(fā)酵而來的,大都是甜型。</p>" />

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冰葡萄酒的釀造工藝是怎樣的?

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冰葡萄酒的釀造,最主要在于冰葡萄的采收。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間,收獲也必須在一夜之間完成,在合適的采收日里,冰葡萄被成串地采摘下來,再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍(這一過程有時甚至多達(dá)10多次),葡萄在此過程中破皮,并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平,德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選(Beerenauslese)的水平,而加拿大冰酒的含糖量更高。冰酒就是采用這些高甜度的冰葡萄汁發(fā)酵而來的,大都是甜型。

參考資料: 冰酒
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