無論是干型的還是甜型的，紅葡萄酒的釀造方法大體上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳； （2）篩選：通過機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備； （4）浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長； （5）發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在2到4周； （6）壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離； （7）熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順； （8）裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

白葡萄酒的釀造略有差異，是先進(jìn)行壓榨再進(jìn)行發(fā)酵，其余的步驟都大致相同。