冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。冰酒雖原產于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統(tǒng)冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個符合VQA標準的冰酒產區(qū)分別是安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這里是加拿大最大的冰酒產區(qū)，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。 從葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。設想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產區(qū)，那是多么危險的一項工作，不過采收事故倒也不常發(fā)生。

普通的葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵后得到的，冰酒和普通葡萄酒并沒有孰好孰壞之分，這兩種類型的葡萄都是精彩的葡萄酒世界中的一部分，它們的主要的差別在于口感和風味上，這個要看個人的喜好。