蘇格蘭純麥威士忌是蘇格蘭威士忌中的精品，釀造時完全采用大麥，不添加任何其他的谷物。蒸餾后酒液的酒精含量高達63%左右，并且采用泥煤熏干大麥芽，這正是泥煤香氣的來源。純麥威士忌在蒸餾時也必須使用壺式蒸餾鍋進行蒸餾。純麥威士忌中還有一種非常特殊的威士忌，那就是單一純麥威士忌（Single Malt Whisky），即完全由同一家蒸餾廠釀造，如果由多家蒸餾廠的純麥威士忌調(diào)配而成的，在酒標(biāo)上不能顯示“單一純麥威士忌”，而應(yīng)該標(biāo)注為“混合威士忌”。單一純麥威士忌在風(fēng)格上差異比較大，這取決于采用泥煤熏干的程度，蒸餾廠的地理位置，蒸餾鍋的形狀大小，水質(zhì)，陳釀時所采用的橡木桶，陳釀時間的長度等。通常泥煤風(fēng)味是所有蘇格蘭威士忌的特色，單一純麥威士忌也會帶有這樣的風(fēng)味，同時還可能帶有花朵、蜂蜜、水果、果脯、堅果、香料、谷物和木材等香氣。