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葡萄酒的軟木塞出現(xiàn)發(fā)霉的情況，主要跟葡萄酒的儲(chǔ)存條件有關(guān)。在國(guó)外的很多酒莊中，酒窖的濕度經(jīng)常維持在70%左右，葡萄酒非常適合在這樣的濕度下保存，而霉菌也最青睞這樣的環(huán)境。很多勃艮第名莊的酒窖中都密布著霉菌，釀酒師也司空見(jiàn)慣。當(dāng)然在葡萄酒上市前，酒莊會(huì)將霉菌清理干凈后再銷售。
如果霉菌只是存在于軟木塞的上表面，下表面完好無(wú)損，正常情況下可以斷定葡萄酒不僅沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，從一定程度上還可以反映出葡萄酒是在適宜的儲(chǔ)存條件下存放的。當(dāng)然最終葡萄酒是好是壞，要靠開(kāi)瓶品鑒來(lái)判定，軟木塞上面的霉菌并不能直接說(shuō)明什么問(wèn)題。
木塞發(fā)霉并不一定代表葡萄酒壞掉了。因?yàn)槠咸丫频膬?chǔ)存需要濕度在70%左右，最好是地下室環(huán)境中，恒溫恒濕。所以軟木塞偶爾是會(huì)有發(fā)霉的情況。所以一批酒中出現(xiàn)幾只酒的…
出現(xiàn)霉腐橡木瓶塞的味道，來(lái)自于橡木中一種名叫trichloranisole(TCA)的化學(xué)物質(zhì)。
軟木塞頂部發(fā)霉可能是因?yàn)樵撈烤票粌?chǔ)存在比較濕潤(rùn)的環(huán)境中。發(fā)生這種情況的時(shí)候，不需要太過(guò)擔(dān)心，把霉菌擦掉就行。只要霉菌沒(méi)有擴(kuò)散到軟木塞中心，那酒質(zhì)應(yīng)該還沒(méi)…
葡萄酒的軟木塞出現(xiàn)發(fā)霉的情況，主要跟葡萄酒的儲(chǔ)存條件有關(guān)。在國(guó)外的很多酒莊中，酒窖的濕度經(jīng)常維持在70%左右，葡萄酒非常適合在這樣的濕度下保存，而霉菌也最青睞…
這就需要看一下發(fā)霉的部位了。如果酒塞的上部出現(xiàn)發(fā)霉，而與酒液接觸的下端沒(méi)有發(fā)霉的話，基本上可以判斷霉菌沒(méi)有污染到酒體。我們可以先用濕布把瓶口擦干凈，倒出醒…
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