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葡萄酒的釀造過程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風味物質(zhì)，就應該進行低溫發(fā)酵，一般酒廠中的發(fā)酵罐都帶有溫控設(shè)備，可以控制發(fā)酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在發(fā)酵的時候溫度不至于過高。
低溫發(fā)酵可以讓葡萄酒不易被氧化，保持原葡萄品種的果香，不利于芳香物質(zhì)的揮發(fā)，增加酒的香氣，但是低溫發(fā)酵的速度一般都比較慢，所以白葡萄酒的發(fā)酵時間相對于紅葡…
葡萄酒的釀造過程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風味物質(zhì)，就應該進行低溫發(fā)酵，一般酒廠中的發(fā)酵罐都帶有溫控設(shè)備，可以控制發(fā)酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在…
溫度控制在葡萄酒的發(fā)酵過程中十分重要，適宜的發(fā)酵溫度能讓酵母菌更好地發(fā)揮作用，以釀造出釀酒師想要的葡萄酒風格。對于紅葡萄酒來說，發(fā)酵溫度一般在20-32℃之間?！?
釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。
為了釀制出一款符合預期的好酒，釀酒師們想出了許多方法來控制發(fā)酵溫度。在眾多控溫方法中，制冷系統(tǒng)最為精確便捷。這個系統(tǒng)一般是一個帶夾套的容器，夾套內(nèi)安裝了恒…
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