桃紅葡萄酒的釀造方法是什么？

桃紅葡萄酒的釀造方法，主要有以下三種：

浸漬法
浸漬法（Maceration）是商業(yè)上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發(fā)生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個(gè)發(fā)酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時(shí)，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時(shí)間可以長達(dá)24小時(shí)。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時(shí)間只持續(xù)數(shù)個(gè)小時(shí)。
灰葡萄酒釀制法
Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時(shí)間是相當(dāng)短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
放血法
放血法（Saignee）能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實(shí)際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個(gè)過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進(jìn)一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

了解更多桃紅葡萄酒的相關(guān)信息，可以參考《桃紅葡萄酒大揭秘》一文。