以法國波爾多梅多克地區(qū)為例。不同的葡萄園會根據(jù)各自葡萄成熟的狀況來決定采摘日，一般在九月最后一周開始采摘葡萄，有些大葡萄園的采摘時間可持續(xù)兩三周。之后會在第一時間對采摘回來的葡萄進行去梗、破皮，因此與葡萄采摘時間幾乎是同步的。接下來，葡萄進行發(fā)酵，一般情況下，完成紅葡萄酒的發(fā)酵工序需要7——21天時間不等，甚至可能持續(xù)6個星期。待發(fā)酵結(jié)束，開始進入澄清和陳釀過程。陳釀過程有長有短，這根據(jù)不同酒的特質(zhì)來決定，一般為3到9個月，長得可達數(shù)年。待澄清和陳釀結(jié)束，即可裝瓶。