以法國(guó)波爾多梅多克地區(qū)為例。不同的葡萄園會(huì)根據(jù)各自葡萄成熟的狀況來(lái)決定采摘日，一般在九月最后一周開(kāi)始采摘葡萄，有些大葡萄園的采摘時(shí)間可持續(xù)兩三周。之后會(huì)在第一時(shí)間對(duì)采摘回來(lái)的葡萄進(jìn)行去梗、破皮，因此與葡萄采摘時(shí)間幾乎是同步的。接下來(lái)，葡萄進(jìn)行發(fā)酵，一般情況下，完成紅葡萄酒的發(fā)酵工序需要7——21天時(shí)間不等，甚至可能持續(xù)6個(gè)星期。待發(fā)酵結(jié)束，開(kāi)始進(jìn)入澄清和陳釀過(guò)程。陳釀過(guò)程有長(zhǎng)有短，這根據(jù)不同酒的特質(zhì)來(lái)決定，一般為3到9個(gè)月，長(zhǎng)得可達(dá)數(shù)年。待澄清和陳釀結(jié)束，即可裝瓶。