不一樣的。以北半球為例，一般情況下，各葡萄園會依據(jù)葡萄園的具體情況以及葡萄的成熟度來決定自己的采摘時間，但時間大抵都在9月底左右，也就是說平常的葡萄酒是葡萄成熟后就立即進行采摘，而生產(chǎn)冰酒的葡萄，成熟后也不會馬上采摘，而是要原封不動地留在葡萄樹上，直到進入第一次冰凍期，葡萄全部結(jié)冰后再進行采摘，在這段時日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，之后葡萄帶冰壓榨，釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。