在西餐中，餐酒搭配的一般原則是：紅酒配紅肉（牛肉、燒烤類以及口味較重的食物）、白酒配白肉（如雞肉、羊肉和海鮮等）。如果搭配中餐的話，在遵循基本原則的條件下，因為中餐菜系復雜，搭配起來會更加復雜一點，不過總的來說，還是就是葡萄酒的風格應該盡量同中國菜肴的風格相近，不能同菜肴中的元素造成沖突，從而失去平衡，換言之，也就是葡萄酒和菜肴要達到“和諧”，才能給我們創(chuàng)造出別樣的味覺享受。比如，一般對于酸或是甜風味的菜肴來說，我們應該選擇酸度頗高或是口感偏甜的葡萄酒；而對于咸、辣、麻這三種風味的菜肴來說，一般都會選擇干型紅葡萄酒。咸味能充分體現(xiàn)出葡萄酒的果香，減少酒的橡木味，所以對于橡木味過重的葡萄酒來說，口感偏咸的菜肴就是不錯的選擇。