Chablis（夏布利）位于勃艮第最北部，距離巴黎只有111英里，可以說是勃艮第的“黃金大門”。它是一個釀酒歷史悠久的小鎮(zhèn)，是勃艮第北部地區(qū)的葡萄酒業(yè)重地。夏布利是舉世聞名的法定產(chǎn)區(qū)，令無數(shù)品酒者和愛酒人士心馳神往。
夏布利的土壤為混合小石子的石灰?guī)r和泥灰?guī)r。這些被稱為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠古時代便開始沉積，到現(xiàn)在逐漸形成了層層堆積的形狀。夏布利的氣候寒冷，但只產(chǎn)霞多麗（Chadonnay）葡萄釀制的白葡萄酒。寒冷的氣候讓夏布利出產(chǎn)的葡萄酒保留了細膩的口感，勻稱的風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是，Kimmeridgien土壤，更賦予了該產(chǎn)區(qū)的酒散發(fā)出豐富的礦石氣息，十分討人喜歡。為了獲得寒冷氣候區(qū)夏布利白葡萄酒的優(yōu)點，夏布利的葡萄農(nóng)付出了巨大代價。霞多麗葡萄發(fā)芽特別早，常常會碰上霜害，這是葡萄農(nóng)最大的敵人，幾乎沒有哪一年沒有遇到霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數(shù)千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死?？吹竭@壯觀的景象，不得不敬佩勃艮地的葡萄農(nóng)。
典型的勃艮第白葡萄酒酒體厚重，風味豐富，在橡木桶中發(fā)酵，夏布利酒的風格卻與勃艮第其他產(chǎn)區(qū)不同，夏布利酒味干，十分清爽，很少有夏布利酒商在釀酒過程中使用橡木桶，特別是對于品質(zhì)卓越的酒來說，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮蓋其復雜的口感和濃郁的果味。
夏布利葡萄園分為4個等級，由高至低分別是：夏布利特級葡萄園、夏布利一級葡萄園、夏布利葡萄園和小夏布利（Petit Chablis）。夏布利特級葡萄園共有7個，占全區(qū)葡萄園面積的2%。夏布利一級葡萄園有79個，夏布利葡萄園酒基本上是比較年輕的白葡萄酒，最低酒精濃度為10%，小夏布利的白葡萄酒味道清淡，最低酒精濃度為9.5%，適合早飲。