在國(guó)外的高級(jí)餐廳和頂級(jí)俱樂(lè)部，侍酒師這個(gè)職業(yè)很早就開始盛行，他們有著極高的社會(huì)地位。一個(gè)好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)、了解各種菜肴的搭配及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動(dòng)作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對(duì)用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、頂級(jí)的服務(wù)意識(shí)及配套的餐飲管理知識(shí)，而這些都不僅僅是一名負(fù)責(zé)倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調(diào)等方面的知識(shí)，同時(shí)還需要有良好的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時(shí)尚感知。

據(jù)了解，在國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店里做一名侍酒師的待遇大概是每月1—2萬(wàn)元。在國(guó)外，一名優(yōu)秀的侍酒師年薪可以達(dá)到6萬(wàn)至10萬(wàn)美元，還不包括豐厚的小費(fèi)。當(dāng)然，待遇的高低絕對(duì)是和個(gè)人能力相掛鉤的。不過(guò)一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要4到5年時(shí)間，在葡萄酒的品鑒上需要過(guò)五關(guān)斬六將，取得資格認(rèn)證之后，才可面對(duì)客戶。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱號(hào)的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這說(shuō)明侍酒師并不那么好當(dāng)，但也從側(cè)面證明侍酒師是稀缺人才。