在國外的高級餐廳和頂級俱樂部，侍酒師這個職業(yè)很早就開始盛行，他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識、了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責倒酒的服務員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識，同時還需要有良好的美學修養(yǎng)和敏感的時尚感知。

據了解，在國內星級酒店里做一名侍酒師的待遇大概是每月1—2萬元。在國外，一名優(yōu)秀的侍酒師年薪可以達到6萬至10萬美元，還不包括豐厚的小費。當然，待遇的高低絕對是和個人能力相掛鉤的。不過一個合格的侍酒師的成長期至少要4到5年時間，在葡萄酒的品鑒上需要過五關斬六將，取得資格認證之后，才可面對客戶。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱號的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這說明侍酒師并不那么好當，但也從側面證明侍酒師是稀缺人才。