在職能上，品酒師重在“品”，侍酒師重在“侍”，也就是服務(wù)。

對品酒師而言，不同級別的品酒師，了解的知識也是不一樣的。初級品酒師需要了解：葡萄酒的基礎(chǔ)知識，常見的葡萄品種，法國葡萄酒的分級，如何品酒，葡萄酒和食物搭配以及基本侍酒知識。中級品酒師，需要了解全球各個(gè)國家和產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種，葡萄酒特色以及分級系統(tǒng)，主要術(shù)語，烈酒的知識，并達(dá)到中級的品嘗技能。教授酒類批發(fā)和零售行業(yè)的銷售技巧。 高級品酒師，需要掌握葡萄酒行業(yè)所能涉及到的每一個(gè)元素，包括葡萄酒的種植和釀造，氣候和土壤，每一個(gè)子產(chǎn)區(qū)的特色和分級，餐飲的高級搭配，酒窖的管理，更高級別的品嘗技巧。

對侍酒師而言，一個(gè)好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識、了解各種菜肴的搭配及標(biāo)準(zhǔn)的侍酒動作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內(nèi)心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負(fù)責(zé)倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調(diào)等方面的知識，同時(shí)還需要有良好的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時(shí)尚感知。