赤霞珠最獨(dú)特的地方在于它能釀制風(fēng)格極為明顯的葡萄酒。目前，這一優(yōu)質(zhì)的葡萄品種在梅多克（Medoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、納帕（Napa Valley）、索諾瑪（Sonoma）、圣克魯斯山、保格利（Bolgheri）、庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra） 、瑪格利特河（Margaret River）及佩內(nèi)德斯（Penedes）的部分地區(qū)有著極為出色的表現(xiàn)。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風(fēng)味和青椒的香氣，不過(guò)，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。其真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，它能忠實(shí)地反映各年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)特別是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。與種植面積也很廣泛的霞多麗（Chardonnay）不一樣的是，晚熟的赤霞珠必須種植在氣候相對(duì)較溫和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克氣候一樣溫和的地區(qū)，赤霞珠也有可能無(wú)法達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。

與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，赤霞珠葡萄酒一直呈現(xiàn)出獨(dú)特而豐富的法國(guó)橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香（佳美（Gamay）和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄品種的特點(diǎn)所在），而在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)。這些微妙的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于葡萄本身、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)以及酒精和橡木之間復(fù)雜的相互作用。即使在大批量生產(chǎn)的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質(zhì)不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。

赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高（赤霞珠為1/12，賽美蓉（Semillon）為1/25），皮厚，顏色呈深藍(lán)色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。此外，赤霞珠不易腐爛。