在法國香檳產(chǎn)區(qū)，法定葡萄品種主要為三種——霞多麗、黑皮諾以及莫尼耶皮諾。

清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）是唯一用來釀制香檳的白葡萄品種，在香檳產(chǎn)區(qū)只有南部有種植。

成熟內(nèi)斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質(zhì)內(nèi)斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調(diào)，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調(diào)和底蘊(yùn)，讓香檳顯得更有深度和厚度。

活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的沖擊力，她為香檳帶來的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力和親和力。