干邑的釀造工藝是怎么樣的？

1、葡萄采摘

首先白玉霓是釀造干邑的主要葡萄品種，每年十月是葡萄的收獲季節(jié)。葡萄被采摘下來(lái)，會(huì)立即采用傳統(tǒng)的壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。獲得的葡萄汁進(jìn)行為期5-7天的發(fā)酵。之后對(duì)得到的白葡萄酒進(jìn)行蒸餾。所有的蒸餾過(guò)程必須在3月31日前結(jié)束。

2、蒸餾過(guò)程

夏朗德壺式蒸餾器由一個(gè)鍋爐和一個(gè)蒸餾塔組成，形狀類似橄欖或者洋蔥。蒸餾器下面直接用火加熱。一根稱為“天鵝之頸”的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進(jìn)入冷水中。這就是酒精蒸汽冷凝的地方。

蒸餾過(guò)程分兩個(gè)步驟，大約需要24小時(shí)：第一步是將未過(guò)濾的葡萄酒注入蒸餾器中。酒精蒸汽散發(fā)出來(lái)，聚集在蒸餾塔中，順著“天鵝之頸”流動(dòng)，觸及到冷凝器后冷凝流出，得到稱為“粗酒”的第一次餾出物。第二步是對(duì)“粗酒”進(jìn)行蒸餾。第二次餾出物叫做“精酒”。、只有蒸餾液的精華，清澈透明的“生命之水”，才能成為干邑：整個(gè)蒸餾過(guò)程需要持續(xù)監(jiān)督和密切關(guān)注。蒸餾師的技巧、對(duì)原酒的選擇、“粗酒”的比例、火候的掌握，都決定了釀造出的干邑的獨(dú)特品質(zhì)。

3、長(zhǎng)時(shí)間的微妙交流

橡木桶和白蘭地之間的交流，使其擁有了自己獨(dú)特的色澤和芬芳。酒窖內(nèi)的環(huán)境也會(huì)影響葡萄酒的陳釀過(guò)程：濕度和干燥度的平衡，使干邑變得柔和。干邑通過(guò)橡木桶呼吸的同時(shí)，一些酒精也蒸發(fā)出來(lái)，桶內(nèi)的酒量也會(huì)減少。這一蒸發(fā)過(guò)程被詩(shī)意地稱為“送給天使的禮物”。當(dāng)酒窖釀酒師認(rèn)為某桶白蘭地已經(jīng)到達(dá)了最佳狀態(tài)，他便會(huì)將其放到細(xì)頸瓶或者“Bames-jeanne”玻璃瓶中，使其與空氣和橡木桶隔絕開(kāi)來(lái)，從而結(jié)束葡萄酒的陳釀過(guò)程。20-50升（5-13加侖）的玻璃或陶制的容器。用于貯存成熟后的干邑，可以保證其不再發(fā)生變化。

4、味道的融合

酒窖釀酒師決定干邑的最終狀態(tài)。如同一位指揮家指揮著自己的樂(lè)團(tuán)，釀酒師將每一桶生命之水的花香、果香、香料香和木香等音符融合在一起，最終完成屬于自己的干邑樂(lè)章。釀酒師嚴(yán)格依照自己的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)，根據(jù)年份和產(chǎn)地挑選出白蘭地。他熟知每一桶酒，時(shí)刻注意它們?cè)诔墒爝^(guò)程中的變化。每一次調(diào)配都會(huì)制造出獨(dú)一無(wú)二的干邑，以及一種得到世界各地消費(fèi)者認(rèn)可的特色。