一、原料不同。

雖然現(xiàn)在大部分伏特加都是采用谷物（特別是大麥、小麥和黑麥）釀造而成，但是實際上，伏特加在釀造原料上并沒有任何特殊的要求，所有能夠進行發(fā)酵的原料都可以用來釀造伏特加，當然包括葡萄和馬鈴薯。傳統(tǒng)伏特加的釀造方法以馬鈴薯、玉米、大麥或黑麥為原料，通過蒸煮的方法，先將原料中的淀粉進行糖化，再采用蒸餾法蒸餾出酒度含量高達96%的酒液，完成后使用木炭進行過濾，吸附酒液中的雜質(zhì)，裝瓶前再用蒸餾水進行稀釋，最終的酒精含量約為40%-50%。伏特加不需陳釀即可出售、飲用。當然有些加香伏特加（flavored Vodka）需要經(jīng)過最后一道加香工序，賦予其特殊風味后才裝瓶銷售。

通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會在酒標上標注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標上一般都會標注為“Apple Brandy（蘋果白蘭地）”。

二、釀造工藝略有差別。

雖然同為蒸餾酒，但二者在釀造工藝上有著些微的差別。比如法國干邑白蘭地就規(guī)定必須采用傳統(tǒng)的雙蒸法，而且要使用壺式蒸餾鍋。而伏特加則無此規(guī)定。在俄羅斯，伏特加的釀造工藝并無多大特色，唯一具有特色的是采用白樺木活性炭進行緩慢而徹底的過濾，使酒液與活性炭分子充分接觸，從而將原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素徹底清除，所得到的伏特加純凈度非常高，除酒香外幾乎沒有其它任何的香味，口感濃烈，如烈焰狂炙般。波蘭出產(chǎn)的伏特加釀造工藝與俄羅斯的相似，但是在蒸餾的過程中會加入香料，如香草、花卉、植物果實等，因而波蘭伏特加的風味比俄羅斯的風味要豐富得多。