事實上，威士忌并不是從葡萄酒中蒸餾而來的，而是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，再使用橡木桶進行陳釀，最后經(jīng)調(diào)配而成的非常有名的蒸餾酒。我們通常所認識的威士忌，大都是以大麥為原料，但是從廣義上講，威士忌是所有以谷物為原料所釀造出來的蒸餾酒的統(tǒng)稱。

一般情況下，威士忌需要經(jīng)過兩次蒸餾，所以酒精度數(shù)會增高，現(xiàn)在以蘇格蘭威士忌為例，蘇格蘭純麥威士忌的蒸餾，一般會分成兩次。第一次是在大型的壺式蒸餾鍋中進行，原酒經(jīng)預(yù)熱后導(dǎo)入到加熱爐中加熱至沸騰，因為酒精的沸點比水低，所以酒精會首先變成蒸汽蒸發(fā)出來，在加熱爐頂部的天鵝頸（Swan Neck）重新凝結(jié)成酒精液體，冷凝后即得到了低度酒，酒精含量在10%到20%之間。第二次蒸餾是在一個較小型的壺式蒸餾鍋中進行，這種蒸餾鍋又稱為烈酒蒸餾鍋（Spirit Stills），經(jīng)過這次蒸餾后的酒液，就成為了純麥威士忌的雛形，酒精含量在70%左右。當(dāng)然這些酒液還不能稱為威士忌，因為蘇格蘭法律規(guī)定威士忌蒸餾后必須至少陳釀3年。