在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進(jìn)行換算)以下階段中加入:<br /> 1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20&mdash;30毫克/升;<br /> 2 酒精發(fā)酵之后,如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50&mdash;60毫克/升;<br /> 3 紅酒在儲(chǔ)藏的過程中,要定期進(jìn)行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進(jìn)行添加;<br /> 4 在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。<br /> 紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。</p>" />

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酒款

如何在葡萄酒的釀造工作中添加二氧化硫?

在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進(jìn)行換算)以下階段中加入:
1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;
2 酒精發(fā)酵之后,如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50—60毫克/升;
3 紅酒在儲(chǔ)藏的過程中,要定期進(jìn)行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進(jìn)行添加;
4 在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。

參考資料: 二氧化硫
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