在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進(jìn)行換算)以下階段中加入:<br /> 1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;<br /> 2 酒精發(fā)酵之后,如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50—60毫克/升;<br /> 3 紅酒在儲(chǔ)藏的過程中,要定期進(jìn)行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進(jìn)行添加;<br /> 4 在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。<br /> 紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。</p>" />
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進(jìn)行換算)以下階段中加入:
1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;
2 酒精發(fā)酵之后,如果不進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,要加二氧化硫終止發(fā)酵,一般加50—60毫克/升;
3 紅酒在儲(chǔ)藏的過程中,要定期進(jìn)行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進(jìn)行添加;
4 在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點(diǎn)有關(guān)。
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進(jìn)行換算)以下階段中加入:1 葡…
如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味,酒莊會(huì)采用還原法釀酒(Reductive Winemaking),即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng),但過量使用二氧化硫…
二氧化硫味是什么?當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴,在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味,就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫,因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼碚f是防腐劑。紅葡萄酒…
二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中用處非常大,幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)都要用到,目前還沒有找到比較合適的替代品。
加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一,在這種方法中,酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳不會(huì)被用于生產(chǎn)起泡酒,反而,二氧化碳會(huì)被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…