家庭自釀葡萄酒的話，在加入酵母后的24-48小時內(nèi)，葡萄汁會進入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關(guān)。我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉(zhuǎn)化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。

酒莊生產(chǎn)葡萄酒時，一般發(fā)酵時間為2到4周。