每種不同的烈酒所采用的原料以及釀造都有所不同，不過，在所有的烈酒釀造工藝中，都離不開蒸餾這個(gè)步驟。蒸餾工藝在烈酒生產(chǎn)中的應(yīng)用至關(guān)重要，是酒精提純的重要手段，譬如著名的白蘭地、威士忌等都是通過蒸餾工藝得到的。烈酒蒸餾的原理，也正是利用了酒精的低沸點(diǎn)，通過加熱原料酒，達(dá)到一定的溫度后，酒精開始蒸發(fā)，進(jìn)入冷凝器后重新凝結(jié)成液體，原料酒中的固體和色素等物質(zhì)就被留在蒸餾鍋中，實(shí)現(xiàn)了酒精與水的分離。目前采用的蒸餾設(shè)備主要包括兩種，第一種是壺式蒸餾鍋，第二種是塔式蒸餾鍋。更多關(guān)于烈酒蒸餾的工藝可參考紅酒世界網(wǎng)“烈酒蒸餾工藝簡(jiǎn)介”一文。