川菜以麻辣為主，所以在搭配葡萄酒時應(yīng)該盡量選擇甜型或者半干型葡萄酒，用甜味來掩蓋一部分的辣味，當(dāng)然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒來與菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考慮的第二個因素，因為辣味會在一定程度上破壞葡萄酒的果香，所以應(yīng)該盡量選擇果香濃郁的葡萄酒。如選擇酒體適中的半干型或者甜型西拉葡萄酒來搭配泡椒鳳爪會比較合適。另外，干煸豆角非常適合同長相思甜白葡萄酒搭配，譬如圣卡羅長相思遲摘甜白葡萄酒。