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葡萄酒含有沉淀物對(duì)于釀酒是好事，如酒石酸因?yàn)殡y以被微生物利用分解，可保持葡萄酒較高的總酸與較低的PH，從而使酒能長期穩(wěn)定。這些結(jié)晶物質(zhì)都是葡萄酒在一定的環(huán)境和條件下生成，當(dāng)它們生成也就意味著影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，這會(huì)使得葡萄酒變得更加純凈，酒體結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑?？梢赃@么說，沉淀物的產(chǎn)生是整個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段。此外，因?yàn)槌粡氐锥z留下來的沉淀物，也可以幫助葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，這也是一些頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)者不對(duì)其葡萄酒進(jìn)行澄清的原因。
酒中的沉淀物一般可以分為兩大類：膠質(zhì)體和酒石酸。膠質(zhì)體一般會(huì)在葡萄酒陳放后幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)。而酒石酸則是來自葡萄本身，…
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強(qiáng)調(diào)以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)主要來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì)因酒精…
陳年的紅酒中有沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便…
不是的，一般來說，新酒很少有沉淀物，但是，偶爾有個(gè)例外！在釀造過程中，果皮果梗殘?jiān)y帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但 這類沉淀往往會(huì)…
葡萄酒中的沉淀物主要來自酒石酸和單寧酸的結(jié)晶沉淀，此外，還有就是葡萄殘?jiān)退劳龅慕湍讣?xì)胞。那這些沉淀物對(duì)葡萄酒的品質(zhì)究竟有何影響呢？事實(shí)上，葡萄酒含有酒石…
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