貴腐甜酒就是用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”。貴腐菌的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。貴腐酒全部手工制作，而且產(chǎn)量極低，同時(shí)以生長條件亦苛刻，因此價(jià)格不菲。

世界上最著名的貴腐甜酒在法國波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)。