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傳統(tǒng)的釀酒都被稱為是氧化釀酒，即葡萄酒能與空氣接觸（如將葡萄酒放在無蓋的發(fā)酵罐中發(fā)酵）。
酒的氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學(xué)氧化和微生物氧化。化學(xué)氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚（Phenol）產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒 失去了它的香味、口…
加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一，在這種方法中，酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳不會被用于生產(chǎn)起泡酒，反而，二氧化碳會被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…
二氧化碳浸漬釀造法（簡稱MC）是區(qū)別于傳統(tǒng)葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。廣為人知的博若萊（Beaujolais）就是采用這種方式。它是在生產(chǎn)上采用將整穗葡萄置于事先充滿…
葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會受到空氣的影響。溫度高于20℃時，好氧速率增加。發(fā)酵的氧化：發(fā)酵時通風(fēng)供養(yǎng)會導(dǎo)致酒精含量不高，容易侵染產(chǎn)膜酵母，甚至產(chǎn)生醋…
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