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在上世紀(jì)90年代，有一個(gè)叫做酒香酵母(Brettanomyces)的名詞，曾在葡萄酒評(píng)論界中屢屢被提及，現(xiàn)在則被簡(jiǎn)為Brett，它實(shí)際上是眾多天然酵母中的一種，因?yàn)槟軌蛟诎l(fā)酵結(jié)束后的桶中陳年階段為紅葡萄酒增加香味，而被人銘記。據(jù)某些熱愛(ài)研究酵母作用的釀酒師稱，Brett在紅酒中的主要貢獻(xiàn)是一種類似泥土、皮革的味道，這些通常都是歐洲老酒特有的香氣。在前不久，也有另外的學(xué)派指出，Brett和一些小眾葡萄品種一樣，有著對(duì)于特定風(fēng)土條件的依賴性，說(shuō)白了就是只能在歐洲特定地區(qū)才能找到它的蹤跡。
如果你在葡萄酒中聞到了馬騷味或者是牲畜棚的氣味，葡萄酒是受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影響。酒香酵母可能在釀酒的任一過(guò)程中出現(xiàn)， 而人們對(duì)酒香酵母的容忍…
在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母，這種酵母會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，它使酒聞起來(lái)有塑料或者動(dòng)物的味道，令人聯(lián)想起創(chuàng)可…
在上世紀(jì)90年代，有一個(gè)叫做酒香酵母(Brettanomyces)的名詞，曾在葡萄酒評(píng)論界中屢屢被提及，現(xiàn)在則被簡(jiǎn)為Brett，它實(shí)際上是眾多天然酵母中的一種，因?yàn)槟軌蛟诎l(fā)酵結(jié)…
野生酵母在釀酒過(guò)程中需要更精心的監(jiān)控，發(fā)酵也較緩慢，且發(fā)酵的最終結(jié)果難以預(yù)測(cè)，但是如果運(yùn)用得當(dāng)，采用野生酵母發(fā)酵可以生產(chǎn)出天然的葡萄酒，更加突出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土…
酒精酵母是指那些在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母，一般都為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae），釀酒酵母這是分類學(xué)上的命名。
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